隨著淮安市民生活水平的日益提高，葡萄酒開始被越來越多的市民喜愛?？墒?，如何品鑒喝在嘴里的葡萄酒呢？昨日，中國淮揚(yáng)名菜與法國葡萄酒配選推廣活動在淮安舉行。法國巴黎大區(qū)品酒師米歇爾·徐向記者介紹了品鑒葡萄酒的個中奧妙。

記者還了解到，米歇爾·徐在北京等地培訓(xùn)，“一個小時費(fèi)用2萬美元”。

“之前，中國的葡萄酒瓶身上都有保質(zhì)期。其實(shí)，葡萄酒不應(yīng)該有保質(zhì)期，有的是‘最佳開瓶期’。”米歇爾·徐告訴記者。

“其實(shí)，葡萄酒裝瓶后還只是半成品，生產(chǎn)過程還在延續(xù)。有的葡萄酒，最佳開瓶期可能是2年，有的葡萄酒最佳開瓶期可能是10年，20年，或者30年，有的葡萄酒的最佳開瓶期則達(dá)到50年。”

米歇爾·徐說，泰坦尼克號沉沒后，船上的葡萄酒一同沉入海底。100多年后，打撈上來時，沉入海底的葡萄酒喝起來依然綿柔，非常地好喝。但是，不是所有的葡萄酒都能儲藏這么長時間。如果儲藏條件不符合要求，或者品質(zhì)不好，也有可能2天時間就過了最佳開瓶期。

“喝葡萄酒，一定要拿著高腳杯的杯腿。如果拿杯身，放在冰桶里很長時間的葡萄酒的溫度會在幾十秒內(nèi)迅速上升，大大影響葡萄酒的品質(zhì)。”米歇爾·徐介紹說。

拿起酒杯，喝之前先搖一搖酒杯，讓葡萄酒充分地融入氧氣，這叫“醒酒”。然后，聞一聞，此時，要排除一切雜念，鼻子離酒越近越好，甚至可以伸進(jìn)杯子中。喝進(jìn)嘴里后，一定要讓酒在舌尖和舌根間來回滑行幾趟，讓酒在嘴里待上十秒二十秒的時間。如果想品得再好一點(diǎn)，可以“嚼酒”，像咀嚼固體的食物一樣，輕輕地“嚼酒”。

專業(yè)的品酒方法是通過吸氣使得葡萄酒“霧化”，使得液態(tài)的葡萄酒像霧氣一樣飄進(jìn)后鼻腔。方法就是把酒含在嘴里，然后大口地吸氣，讓氣流沖擊葡萄酒，形成“霧化”。

“法國的葡萄酒有10萬多個品種。法國的葡萄酒不像中國的葡萄酒。中國的葡萄酒是工業(yè)化生產(chǎn)，很多品種屬于雷同。而法國的葡萄酒，則是百酒百味，一酒一格。”米歇爾·徐告訴記者。

米歇爾·徐介紹說，法國的葡萄酒是在“酒農(nóng)”的莊園里完成整個環(huán)節(jié)的，從種到收，再到釀成葡萄酒，全部是在一個莊園里完成的。而中國的葡萄酒是在食品加工廠里完成的，是工業(yè)化生產(chǎn)。

葡萄酒好不好，不在于釀制工藝，而是在于葡萄的品質(zhì)。葡萄酒好不好取決于酒農(nóng)在田間的活干得好不好。

法國1900年專門為葡萄酒制定了法律，法律文本有幾十厘米厚，而中國沒有葡萄酒的專門法律，只有幾張紙的食品安全類的規(guī)定。

在法國，葡萄的畝產(chǎn)量不是越多越好。相反，畝產(chǎn)量越少的葡萄釀制的葡萄酒越貴。

法國對于葡萄酒的畝產(chǎn)量有非常嚴(yán)格的規(guī)定，如果實(shí)際收獲的葡萄超過了畝產(chǎn)量，其酒的檔次將大大降低。“打個比方，如果一棵葡萄樹一般情況下留有12個枝椏，若想提高酒的品質(zhì)，酒農(nóng)在春天給葡萄樹修建枝椏時，會只留2個枝椏。這樣，2個枝椏的葡萄釀制的葡萄酒一定會比12個枝椏的葡萄釀的葡萄酒品質(zhì)好。”米歇爾·徐介紹道。