微山的吳晶因為喝了未發(fā)酵完的自釀葡萄酒，結(jié)果上吐下瀉，甚至差點脫了水。

“喝完之后就感覺不對勁，葡萄酒的味道有點酸酸的，當時沒當回事。”吳晶說。

“喝完后感覺肚子不舒服，喝了點熱水，就開始拉肚子、跑廁所，還上吐下瀉的，后來都有點兒脫水了。”意識到情況嚴重，吳晶來到微山縣人民醫(yī)院急診科，經(jīng)檢查后，各種癥狀都顯示是食物中毒，醫(yī)務人員進行緊急處理，她的情況終于穩(wěn)定了下來。

“自釀的葡萄酒在食材選擇、加工過程、衛(wèi)生把控等方面都可能存在潛在隱患，吳女士喝了未發(fā)酵完的葡萄酒，這和變了質(zhì)的葡萄汁沒什么區(qū)別。”微山縣人民醫(yī)院120急救站護士長吳月賓說，如果葡萄酒被霉菌感染，從外表上很可能看不出來，但喝了之后會出現(xiàn)拉肚子、嘔吐等癥狀，這些癥狀很可能是急性腸胃炎。”吳月賓提醒，一旦遇到這種情況，千萬別硬撐著，要及時到醫(yī)院就診。

吳晶介紹，就是因為圖個新鮮，想感受一下自己動手釀葡萄酒的樂趣。買了5斤葡萄，從網(wǎng)上搜索教程，自己動手學會釀酒技藝，哪成想心急吃不了熱豆腐，吳晶把發(fā)酵了不到兩周的葡萄酒端上了桌，結(jié)果把自己弄得上吐下瀉的。

發(fā)酵時別封容器

二氧化碳可能爆炸

據(jù)介紹，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序，但是釀造過程操作不當會引發(fā)安全隱患。

在自制葡萄酒時，應選擇優(yōu)質(zhì)葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，建議在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒。

釀造過程中容易出現(xiàn)雜菌污染，建議消費者自釀葡萄酒的發(fā)酵器具，在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃；

由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發(fā)酵期間，嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

發(fā)酵過程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

出現(xiàn)油狀、彩虹色

說明葡萄酒變質(zhì)了

存放時，自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質(zhì)。

因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。

如何知道葡萄酒變質(zhì)？可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。

釀造過程中

得嚴防雜菌污染

8日，濟寧市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布自釀葡萄酒消費提示，建議消費者釀造過程中嚴防雜菌污染，自釀葡萄酒宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。

另外，飲用自釀葡萄酒業(yè)應該注意合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。