我們聚精會神地聆聽著酒莊解說員張美麗女士對波爾多風土的精彩解讀，同時，默默注視著那幾棵取自波爾多產(chǎn)區(qū)飽經(jīng)滄桑的葡萄老藤，心中充滿了敬重和感動。是啊，葡萄樹的年齡不單單昭示了歲月的變遷，更多的是在漫長歲月中的風雨波折。

張美麗說：“當我們?nèi)ダ斫鈿夂?、土壤和葡萄品種等因素對一款葡萄酒的影響的時候是較容易理解的，而樹齡對葡萄酒的影響是細節(jié)上的潛移默化。”葡萄老藤，英語稱：OIdVihe，法語稱：VieiIIVIhe，意大利語稱：VeCChieViti，在行業(yè)中習慣將35年樹齡的稱為老藤；70年樹齡的稱為幸存老藤SurviOrvihe；100年樹齡的稱為百年老藤CehturiOhvihe；125年以上樹齡的稱為始祖老藤AhCeStOrvihe。要想成為實至名歸的老藤，這些葡萄樹要歷經(jīng)炎熱、干旱、洪水甚至戰(zhàn)爭的考驗，還有比如19世紀末至20世紀初席卷歐洲的根瘤蚜病等災難性因素的考驗。所以說，能頑強生存下來的葡萄老藤彌足珍貴。

正是由于歷經(jīng)風雨，老藤比新藤的葡萄樹有更好的抗災害能力。它們的根深深扎到土壤深處，得到了新藤葡萄樹無法想象的養(yǎng)分、微量元素和水分。這些老藤就像經(jīng)驗豐富的老農(nóng)，有足夠的枝葉來保護生長中的葡萄，卻不會像新藤葡萄那樣枝葉繁茂影響葡萄的生長，它們似乎懂得自己控制產(chǎn)量，以保證每顆葡萄的品質(zhì)，以致老藤葡萄的產(chǎn)量極少。由于老藤葡萄“經(jīng)驗豐富”，葡萄種植者較少干預老藤葡萄的生長，而給予它們一個自然成長環(huán)境，使得用這些葡萄釀出的葡萄酒能更好地表達出葡萄的特質(zhì)和葡萄園的風土氣息。

人們購買葡萄酒時，經(jīng)常會看到一些酒標標有OIdvihe的字樣，這就是“老藤”的意思。到底老藤的意義在哪里？似乎沒有一個明確的定義，但要明白一點，葡萄樹齡并不是越老越好。因為葡萄樹齡一般在60年左右，當生長期達到3年就可以釀酒了。種植者選擇的是葡萄樹的壯年期，也就是20年到50年之間的樹齡。此時的葡萄樹，扎根很深，這樣才能吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，使得所生產(chǎn)的葡萄及釀制的葡萄酒風味豐富多樣。在波爾多產(chǎn)區(qū)的梅多克、格拉夫、圣愛美濃、弗龍薩克等地，50年以上樹齡的葡萄園隨處可見。那里的種植者們恪守傳統(tǒng)，敬畏土地與自然，遵從生物動力和可持續(xù)的農(nóng)業(yè)理念，杜絕人為灌溉，堅持手工采摘，也就是人們常說的有機生態(tài)農(nóng)業(yè)，在這里已非常普遍。在那里，那些名莊、列級莊、明星中級莊的莊主大多是虔誠的基督教信徒，他們堅守的信仰已潛移默化為對土地、自然、葡萄品種的敬重與深愛，轉(zhuǎn)化成對種植直至釀造一絲不茍、精益求精的工作精神。