每天在睡覺之前品嘗一點紅葡萄酒，可以起到美容養(yǎng)顏、抗衰老的作用，還能夠軟化血管組織，預(yù)防心腦血管疾病的作用。我們在平時的生活當(dāng)中，可以自己采摘新鮮的葡萄進(jìn)行紅酒的釀造，讓您體會到不一樣的味覺感受?？墒菍τ诩t葡萄酒的做法有哪些，您了解嗎？

釀造葡萄酒的方法：

一、傳統(tǒng)發(fā)酵法

使用該方法時，首先要經(jīng)過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離。

然后再去梗、以避免果梗的青梗味。接下來是酒精發(fā)酵和浸漬。發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過程為4-10天。

在這段時間里，葡萄皮中的單寧和紅色素會滲入到發(fā)酵中的葡萄汁里。發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離出來，并將皮渣再次壓榨出酒。

在紅葡萄酒的釀造過程中，通常還會進(jìn)行副發(fā)酵。即利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后再進(jìn)入陳釀階段。

二、二氧化碳浸潰法

二氧化碳浸漬法是指將完整的葡萄置于密閉的酒罐中數(shù)日。

罐內(nèi)的空間充滿二氧化碳，該氣體或從外面充入，或從葡萄的呼吸中產(chǎn)生，或由一部分破碎的果肉發(fā)酵產(chǎn)生。

其目的是為了生產(chǎn)更柔和、更新鮮、酸度低的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。

使用該釀造法時，應(yīng)使用食品級二氧化碳?xì)怏w，而且要在沒有固體物質(zhì)的情況下進(jìn)行發(fā)酵。

三、熱浸提法

該方法是指將整粒葡萄或破碎的葡萄在開始發(fā)酵前加熱，并根據(jù)所要達(dá)到的目的選定溫度，使葡萄在選定溫度下保持一段時間。

使用該方法，可以更安全地提取果皮中的色素、酚類物質(zhì)和其他物質(zhì)。

在使用該釀造法時，不應(yīng)進(jìn)行濃縮或滲水，而且要防止過分加熱。此外，禁止使用噴入蒸氣法加熱。

熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法釀造注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放或少放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分。

4、酒雖好喝，注意節(jié)制。按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

以上就是關(guān)于紅葡萄酒的做法相關(guān)介紹，整個紅酒的做法非常多，主要包括了傳統(tǒng)發(fā)酵法、旋轉(zhuǎn)罐法，還有熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法等。不同釀酒方式是不一樣的，都是采用新鮮的葡萄為原料進(jìn)行紅酒的制作，更在橡木桶當(dāng)中經(jīng)過長時間的陳釀，發(fā)酵，裝瓶就可以了。