美國內(nèi)布拉斯加大學(xué)林肯分校（University of Nebraska-Lincoln）的研究人員為這些邊角料找到了一個用處：做成天然的食物防腐劑。

圖片來源于：酒一搜

負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的徐常謀（音譯， Changmou Xu）博士解釋說，他們發(fā)現(xiàn)這些包括葡萄皮、葡萄籽和莖桿在內(nèi)的果渣里含有酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)對蛋黃醬這類高油高脂食物的氧化變質(zhì)有很好的抑制作用，是代替人工防腐劑的理想選擇。

“把這些葡萄果渣再次利用起來是非常有意義的，這樣既可以減少資源浪費(fèi)，也可以減輕環(huán)境污染。” 徐博士說道。

一瓶 750 毫升的紅酒需要大約 1.17 公斤的葡萄作為原料，酒廠里的葡萄， 80% 作為果汁被榨了出來用于釀酒，剩下的 20% 則以果渣的形式留了下來。根據(jù)《食物科學(xué)與安全全面審查》雜志（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）2016 年的統(tǒng)計(jì)，全球每年因?yàn)獒劸贫a(chǎn)生的葡萄果渣有接近 1200 萬噸。

葡萄果渣通常會被用作肥料，但如果處理不當(dāng)，其中的農(nóng)藥和高酸性就可能對環(huán)境和農(nóng)作物產(chǎn)生危害。此外，人們發(fā)現(xiàn)葡萄籽中的維生素E、類黃酮、亞油酸以及一類叫做低聚原花青素復(fù)合物（簡稱OPCs）的成分具有很好的抗氧化性，這些元素又被提取出來做成了保健品拿到了市場上售賣，但目前，還沒有足夠的科學(xué)依據(jù)能夠證明葡萄籽提取素的確能對抗癌、延緩衰老等產(chǎn)生直接作用。

這次發(fā)現(xiàn)的天然防腐劑功能，也許又能給廢棄的葡萄果渣找到一個新出路。徐博士說他們將果渣里酚類物質(zhì)單獨(dú)提取出來和高油脂食品混合，發(fā)現(xiàn)這類物質(zhì)能夠有效抑制油脂變質(zhì)。在實(shí)驗(yàn)之前，他們也做了安全性測試，確保這些物質(zhì)對人的身體是無害的。