11月29日，中糧長(zhǎng)城桑干酒莊（懷來）有限公司和中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司合作完成的科研項(xiàng)目——“基于本土酵母的葡萄酒關(guān)鍵釀造技術(shù)研究與應(yīng)用”收到了河北省科學(xué)技術(shù)廳頒發(fā)的河北省科技成果證書。經(jīng)認(rèn)定，該成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

圖片來源于：中糧長(zhǎng)城葡萄酒

今年5月，由中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院酒業(yè)技術(shù)中心協(xié)助長(zhǎng)城桑干酒莊研發(fā)的一款基于本土酵母釀造的葡萄酒在2021年國(guó)際傳統(tǒng)發(fā)酵食品大賽上榮獲金獎(jiǎng)。

與商業(yè)酵母相比，本土酵母的酯類物質(zhì)產(chǎn)量是商業(yè)酵母的3倍，在花香果香感官上都明顯優(yōu)于商業(yè)酵母。在研發(fā)過程中，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院酒業(yè)技術(shù)中心赴長(zhǎng)城葡萄酒各大產(chǎn)區(qū)開展調(diào)研采樣工作，分離篩選400余株本土微生物，構(gòu)建起功能菌種資源庫(kù)。依托研究院高通量平臺(tái)，最終篩選得到3株高產(chǎn)酯本土酵母。

獲得金獎(jiǎng)的這款基于本土酵母釀造的葡萄酒以懷涿盆地產(chǎn)區(qū)雷司令為原料，由中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院酒業(yè)技術(shù)中心協(xié)助中糧長(zhǎng)城桑干酒莊在自有葡園內(nèi)篩選的本土酵母SG-15（專利號(hào)：ZL202011129305.4）發(fā)酵而成，具有清新明快的柑橘、白桃香和獨(dú)特的茉莉花香，口感酸度宜人，余味悠長(zhǎng)，是長(zhǎng)城桑干酒莊獨(dú)特東方風(fēng)土的完美詮釋。

中糧長(zhǎng)城桑干酒莊（懷來）有限公司集成開發(fā)了配套釀造技術(shù)，首次實(shí)現(xiàn)河北懷來產(chǎn)區(qū)本土酵母的中試及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，保證葡萄酒的高質(zhì)量釀造生產(chǎn)。從2020年年份酒開始，本土酵母發(fā)酵釀造的原酒將正式調(diào)配到桑干酒莊產(chǎn)品中，釀酒酵母被國(guó)外商業(yè)菌劑壟斷的局面將被打破。

該成果系長(zhǎng)城葡萄酒首次實(shí)現(xiàn)本土酵母產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，對(duì)完善葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈、推動(dòng)我國(guó)葡萄酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和完善中國(guó)葡萄酒品質(zhì)表達(dá)體系意義重大。