理論上說(shuō)，我們并沒(méi)有將香檳和普羅塞克起泡酒（Prosecco）混淆在一起。至少這兩種酒的美妙之處我們都曾領(lǐng)略過(guò)。事實(shí)上，只要你拿著一瓶冒泡的葡萄酒出現(xiàn)，無(wú)論你選的是什么，大家都會(huì)為你叫好的。

所以稍微了解一下兩者之間的差異，沒(méi)什么壞處。這兩種酒的主要差別在于生產(chǎn)方式、風(fēng)味和價(jià)格等方面。當(dāng)然，這些都是基本要素，想要真正了解二者的差別，最好的方法是來(lái)一杯。

1、釀酒葡萄

香檳用的是一定品種的葡萄，特別是黑比諾、莫尼耶比諾（都是黑皮葡萄）和霞多麗。每種葡萄大約各占三成，所以大多數(shù)香檳都是用2/3的黑葡萄和1/3的霞多麗混釀而成。如果你有過(guò)一款“白中白”或“黑中白”，那么這款酒可能是僅僅由霞多麗，或一種黑皮葡萄釀成。

普羅塞克的特點(diǎn)是僅由單一葡萄品種釀成，這一點(diǎn)與香檳不同。另外，可以釀成普羅塞克的葡萄有很多種，包括佩蕾娜（Perera）、 特雷維佐（Bianchetta）、維蒂索（Verdiso）、霞多麗、灰比諾和黑比諾等。最主要的普羅塞克釀酒葡萄叫做歌蕾拉（Glera），這是一種可追溯到羅馬時(shí)代的高度芳香品種。

2、釀酒方法

你可能聽(tīng)到過(guò)有人提起“香檳釀造法”（methode Champenoise）。這便是釀造香檳的方法，包括桶內(nèi)發(fā)酵和瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵，然后還有添瓶和延長(zhǎng)酒泥接觸等。

普羅塞克幾乎完全是由“罐式法”（charmat）釀成。第二次發(fā)酵基本上是在一個(gè)巨大的鋼罐內(nèi)進(jìn)行。這并不意味著不接觸酒泥，而是由釀酒師將酵母加入普羅塞克中，這當(dāng)然會(huì)影響風(fēng)味。罐式香檳法的優(yōu)點(diǎn)是什么呢？首先，鋼罐保護(hù)了歌蕾拉葡萄的一些新鮮、桃子般的香氣。再是這讓釀酒過(guò)程更加有效率，成本更低。

3、混釀和品牌

盡管最近的“葡萄農(nóng)香檳酒莊”（grower Champagne）在增多，但我們喝的大多數(shù)香檳，都不是一個(gè)葡萄園的產(chǎn)品，甚至不是幾個(gè)葡萄園。香檳酒都是仔細(xì)挑選和混釀的結(jié)果，香檳區(qū)有大約19000個(gè)葡萄園。香檳公司進(jìn)行選擇、采購(gòu)和混釀，這是確定最后風(fēng)味的關(guān)鍵元素。

4、泡泡

香檳酒全部都是起泡酒。唐培里儂修士發(fā)明了香檳后說(shuō)的第一句話是：“快來(lái)！我在品嘗星星！”但是，香檳可以用“泡泡”（Bubbly）指代，普羅塞克卻不能。的確，你在葡萄酒商店中看到的大部分普羅塞克基本上都有氣泡。但是之前直到19世紀(jì)，所有的普羅塞克都是“安靜的”，或不含氣泡的。

5、甜度

普羅塞克可以擁有不同程度的甜度，包括天然Brut（殘?zhí)切∮?2克/升）、特干Extra Dry（12-17克/升）和干型Dry（17-32克/升）。香檳的甜度也各有不同，包括天然Brut（糖分含量為0-12克/升）、極干Extra Sec（12-17克/升）、干型Sec（17-32克/升）、半干型Demi-Sec（32-50克/升）和甜型Doux（50克/升以上）。

6、風(fēng)味

這是最重要的問(wèn)題。相比之下，香檳與普羅塞克的風(fēng)味有什么不同呢？?jī)纱箢愔卸及芏囡L(fēng)味不同的酒，所以很難整體上做比較。我們可以估量的幾件事是：香檳傾向于擁有更多的酵母風(fēng)格，類似烤面包和堅(jiān)果，甚至干草一樣的味道，而普羅塞克由于受限于酒泥接觸和鋼罐發(fā)酵，所以擁有更多的果味和芳香。

7、成本

好吧，第二個(gè)最重要的問(wèn)題。如果對(duì)你來(lái)說(shuō)，價(jià)格不是問(wèn)題，你可以跳過(guò)這一節(jié)。但對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該知道，一款入門(mén)香檳的費(fèi)用大約是一款像樣的入門(mén)級(jí)普羅塞克的三倍。這與釀酒方式的復(fù)雜性有關(guān)，品牌經(jīng)營(yíng)很可能也起到了一定的作用。

8、雞尾酒

很多雞尾酒里都含有起泡酒，這一點(diǎn)讓我們很開(kāi)心。但香檳和普羅塞克構(gòu)成的雞尾酒的名字經(jīng)?；煜?。至少可以記住兩種飲品，貝里尼（Bellini），由桃子汁和普羅塞克調(diào)制而成，和法蘭西七十五（French 75），包括杜松子酒、香檳、檸檬汁和糖。讓我們認(rèn)識(shí)它們，并熱愛(ài)它們吧。