黑皮諾 Pinot Noir

黑皮諾是勃艮第偉大的葡萄品種，以“嬌弱”而出名。好的黑皮諾會(huì)有經(jīng)典的黑莓、香料、覆盆子以及紅醋栗的風(fēng)味，還有點(diǎn)干玫瑰花的香氣，并伴有泥土、焦油、甘草、蔬菜的氣味，有時(shí)還會(huì)有類似青草的香氣。

事實(shí)上，黑皮諾是一個(gè)非常善變的葡萄品種，它受氣候的影響非常大，偏好涼爽的氣候。這個(gè)葡萄品種很難伺候，一旦采摘下來，就得非常小心翼翼地處理，因?yàn)樗钠咸哑ず鼙?，很容易破碎從而使汁液流失。即使是在發(fā)酵過后，黑皮諾的優(yōu)缺點(diǎn)都不會(huì)完全展現(xiàn)出來，因此很難在未經(jīng)橡木桶陳釀之前判斷酒的好壞。裝瓶后的黑皮諾也很容易“情緒化”，也許今天的品質(zhì)很不好，但是說不定明天就能大放異彩。

黑皮諾極易退化和變異，因此它擁有眾多的克隆品種，如灰皮諾、白皮諾等。如今人們也更能理解和欣賞不同風(fēng)格的黑皮諾?？偟膩碚f，和法國更強(qiáng)勁的紅葡萄品種赤霞珠及西拉（Syrah）相比，黑皮諾單寧含量更低，顏色更淺，年輕時(shí)更富有魅力，在熟成過程中，發(fā)展得更快，最佳狀態(tài)的保持時(shí)間更長。當(dāng)黑皮諾與葡萄梗一起進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，能萃取到更多的單寧風(fēng)味，這也是世界上許多釀酒師所嘗試的用來增添酒的骨架和陳年能力的一種方法。

黑皮諾是勃艮第和香檳地區(qū)非常經(jīng)典的葡萄品種，也是阿爾薩斯地區(qū)唯一經(jīng)過認(rèn)證的紅葡萄品種。現(xiàn)在黑皮諾在加州、新西蘭和澳大利亞雅拉谷的潛力都不錯(cuò)。