桃紅香檳的發(fā)展歷史

2004年3月，簡西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾質(zhì)疑桃紅香檳的品質(zhì)，認(rèn)為它只是一時(shí)的潮流。然而10年過去了，事實(shí)證明，桃紅香檳的興起并不是曇花一現(xiàn)，現(xiàn)在它比以任何時(shí)候更受歡迎。

桃紅香檳在20世紀(jì)80年代中期開始流行，這要?dú)w功于Allan Cheesman先生。他建議營銷人員強(qiáng)調(diào)這種特別的香檳是采用放血法（Saignee）釀制而成的。放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方法，在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉，而這最初被放流出來的葡萄酒就是用來釀造桃紅葡萄酒的最佳酒液。釀制桃紅香檳的另一種方式是調(diào)配法，它的應(yīng)用更為廣泛。這種方法是在獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型的白葡萄酒中，然后進(jìn)行裝瓶，在瓶中讓其進(jìn)行二次發(fā)酵過程，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅香檳。也就是說，放血法采用的是葡萄汁的自然顏色，而調(diào)配法是通過混合一點(diǎn)紅葡萄酒以創(chuàng)造理想的顏色。當(dāng)時(shí)市場營銷員將這兩種方式進(jìn)行對(duì)比，強(qiáng)調(diào)他們的桃紅香檳是采用放血法釀制而成，最后獲得了巨大的成功。

桃紅香檳的成功同時(shí)點(diǎn)燃了桃紅酒和香檳酒的產(chǎn)業(yè)，商家們看到桃紅香檳如此受歡迎，便決定大力生產(chǎn)桃紅香檳。不過生產(chǎn)香檳需要一個(gè)很長的生產(chǎn)周期。1989年，被定位為最便宜、最年輕的新一批桃紅香檳開始流入市場時(shí)，市場需求卻出現(xiàn)停滯；直至1991年，當(dāng)大家都準(zhǔn)備好發(fā)布更多的桃紅香檳時(shí)，經(jīng)濟(jì)卻出現(xiàn)了衰退。因此，造成桃紅香檳生產(chǎn)商庫存嚴(yán)重，損失很大。

90年代末，桃紅香檳的銷售量更是一落千丈，隨后才又逐漸回升，至2004年，桃紅香檳占據(jù)香檳總銷量的5%，現(xiàn)在比例上升已升至10%。如今，幾乎每一位香檳生產(chǎn)商都會(huì)生產(chǎn)至少一款桃紅香檳。桃紅香檳不再是一時(shí)的潮流，它已經(jīng)在市場站穩(wěn)了腳跟。

桃紅香檳品質(zhì)的改善

起初，大多數(shù)生產(chǎn)商只根據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。此外，很少香檳屋會(huì)自己釀造紅葡萄酒，他們只能通過該地區(qū)的經(jīng)紀(jì)人系統(tǒng)地購買紅葡萄酒來釀造桃紅香檳。隨著桃紅香檳產(chǎn)量的上漲，紅葡萄酒的價(jià)格也跟著上漲，加上需求大于供應(yīng)，投機(jī)生產(chǎn)商也加入了戰(zhàn)局，結(jié)果市場上流通著一些劣質(zhì)的紅葡萄酒。這些酒色素不足，香氣古怪，單寧過多。隨著桃紅香檳的需求持續(xù)增長，以及越來越多來自投機(jī)商的品質(zhì)欠佳的紅葡萄酒的流入，促使生產(chǎn)商開始大規(guī)模地投資紅葡萄酒釀酒設(shè)備?，F(xiàn)在的桃紅香檳產(chǎn)量稀少，品質(zhì)卓越，價(jià)格不菲。

哪種釀造方法更好？

聽說在整個(gè)歐盟，通過將紅葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生產(chǎn)出來的桃紅葡萄酒是不合法的？或者采用放血法釀造桃紅香檳有著某種內(nèi)在優(yōu)勢？

其實(shí)，不論是放血法還是調(diào)配法都能釀制出顏色或深或淺、口感或豐富或細(xì)膩、風(fēng)格或粗獷或雅致的桃紅酒。然而不管哪種方法，都沒有任何內(nèi)在優(yōu)勢。以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來看，采用某種大規(guī)模浸漬法（放血法）釀制的桃紅酒，反而會(huì)有更多的色素、酚醛樹脂以及氧化等的問題。

為什么桃紅香檳如此昂貴？

桃紅香檳的生產(chǎn)商還需要承擔(dān)一些額外的費(fèi)用，比如低產(chǎn)的葡萄藤，發(fā)展紅葡萄酒釀酒設(shè)備，但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。

1991年，經(jīng)歷桃紅香檳市場的銷售危機(jī)后，很多生產(chǎn)商對(duì)桃紅香檳的銷售都格外重視。為了避免重蹈覆轍，他們會(huì)將庫存成本計(jì)算進(jìn)去。最初，這只是一個(gè)預(yù)防性的商業(yè)決策。在桃紅香檳銷售額穩(wěn)定增長17年之后，現(xiàn)在的桃紅香檳市場再也不存在庫存風(fēng)險(xiǎn)了。雖然桃紅香檳在市場上已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟，不用再將“保險(xiǎn)費(fèi)”計(jì)算在內(nèi)，但是其價(jià)格卻不可能會(huì)降回去了。