最近又重溫了一下《紅玫瑰與白玫瑰》，還是那么的佩服張愛玲，對現(xiàn)實的描述總是那么尖銳而高冷，并且經(jīng)得住歲月的推敲。其實，有選擇障礙的何止是要在老婆和情人之間抉擇的男人，每一個人，不論男女，對于美好的事物在只能二選一的情況下，都很難做出決定。正如復雜濃郁的紅葡萄酒與清新爽脆的白葡萄酒，兩者之間誰又知道該如何選擇，到底哪一個更好？

紅葡萄酒與白葡萄酒，一個深紅色一個金黃色，一個雍容華貴一個晶瑩剔透。紅葡萄酒味道豐富復雜，特有的單寧與結實的酒酸構成了其骨架，香氣隨著時間變化發(fā)展；與之相比，白葡萄酒則給予人另一番新鮮、凜冽的輕松感覺，迷人的花果香隨著優(yōu)秀的酒酸滲進心脾。

紅葡萄酒的特點是浸漬發(fā)酵，即經(jīng)過輕壓破皮后，葡萄皮、肉和汁混合發(fā)酵，發(fā)酵作用將糖轉化為酒精的同時，固體物質(zhì)的浸漬作用亦將單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。白葡萄酒則是榨汁后的葡萄果汁發(fā)酵的產(chǎn)物。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，在一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量會影響其香氣和酚類物質(zhì)的形成。

葡萄酒是唯一屬于堿性的酒品，含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種氨基酸。因為葡萄是一種強堿性的水果，葡萄原液經(jīng)過發(fā)酵和陳釀后，酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質(zhì)等仍較大程度地保留，而且發(fā)酵還能把我們不會吃的葡萄梗、葡萄皮的多酚物質(zhì)（白藜蘆醇、花青素）帶到葡萄酒里面。

不過，由于釀造工藝的不同，白葡萄酒在抗氧化領域的成就明顯不如紅葡萄酒。實際上，紅白葡萄皮中都含有強抗氧化劑白藜蘆醇，白藜蘆醇極易溶于酒精卻不溶于水，當葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精時才被溶解出來，紅葡萄酒是先發(fā)酵再榨汁，所以釋出了較多白藜蘆醇；而白葡萄酒是先榨汁再發(fā)酵，壓榨后未有浸皮，其時也未有酒精可作載體。這就是為什么紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量很多，白葡萄酒卻很少。

除了多酚物質(zhì)這一項稍微遜色，從營養(yǎng)成分上看，紅葡萄酒和白葡萄酒差別不大，炎炎夏日里，冰鎮(zhèn)的白葡萄酒自然是比紅葡萄酒更能消暑降溫，又掰回一局打成平手。

兩種葡萄酒兩種風格，一樣迷人，要紅還是要白確實不容易做決定。不過喝酒不同娶老婆，齊人之福難享，但一天兩杯葡萄酒還是在允許的范圍內(nèi)的，那就一白一紅吧，魚與熊掌都兼得。