在葡萄酒的世界里，年份向來是大家關(guān)注的重點(diǎn)，專業(yè)酒評(píng)家對(duì)各個(gè)年份的評(píng)論也一直是業(yè)內(nèi)人士的至臻指南。好年份歷來是大家的追捧對(duì)象，可是那些“壞年份”的酒就真無法翻身了嗎？好年份與壞年份是否也是非黑即白？

降雨、光照、溫度和災(zāi)害情況等都是影響年份的主要因素。若是在收獲季降雨，會(huì)讓葡萄顯得稀釋而寡淡。溫度和光照是影響葡萄成熟度的最關(guān)鍵因素，一個(gè)長長的溫暖的夏季是使葡萄足夠成熟且能發(fā)展出酸度和糖分平衡的最適宜氣候條件，溫和的生長季會(huì)讓葡萄達(dá)到最佳的成熟度，釀出狀態(tài)最佳的葡萄酒。有時(shí)若是不幸，則會(huì)遇到可怕的自然災(zāi)害，比如冰雹和霜凍，不僅威脅葡萄酒的品質(zhì)，甚至可能讓酒莊顆粒無收。

由于氣候因素比如溫度和降雨是難以預(yù)測(cè)且無法控制的，每年對(duì)葡萄的影響都不同，因此每一年質(zhì)量和產(chǎn)量都是獨(dú)一無二的，于是有了年份的差異，也有了所謂的好年份和壞年份。

大家競相購買好年份，對(duì)年份一般的酒則帶著一種傲慢和輕視，這成了一種風(fēng)潮。但這真的不說明年份一般的酒就沒有機(jī)會(huì)了；若是在種植和釀造環(huán)節(jié)處理得當(dāng)，就還有辦法挽回。前不久我正好在意大利Amarone的名家Tedeschi的品鑒會(huì)上，嘗到了這家酒莊1999年份的Capitel Monte Olmi Amarone della Valpolicella。

1999年酒莊在春天和夏季都遇到了接連的陰雨天氣，盡管最后迎來了格外干燥的秋天，但一直不被看做是最佳的年份。但在我品嘗時(shí)，這款酒仍然展現(xiàn)了令人稱贊的陳年表現(xiàn)。酒莊代表Sabrina Tedeschi女士也覺得這款酒稱得上是酒莊表現(xiàn)最佳的酒款之一。

不得不說，在如今，釀酒師在整個(gè)釀酒過程中占據(jù)的作用比曾經(jīng)重要多了。當(dāng)初無法做到的事和無法解決的問題，現(xiàn)在通過一些科技和釀酒技術(shù)進(jìn)行改善。

安盛酒業(yè)（AXA Millésimes）的總裁克里斯蒂安·希利（Christian Seely）可能是為數(shù)不多的擁有個(gè)人博客的頂尖葡萄酒集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)者。在各方面對(duì)波爾多年份一片悲觀的時(shí)候，身為包括頂尖二級(jí)名莊碧尚男爵堡（Pichon Baron）等波爾多酒莊的管理者，希利在他博客中分享了他對(duì)波爾多年份差異的理解和面對(duì)年份挑戰(zhàn)的親身體驗(yàn)，介紹了碧尚男爵在波爾多最困難的2013年份所經(jīng)歷的挫折和采取的措施。

2013年開花期波爾多降雨過多，異常寒冷，導(dǎo)致大量花期落花和座果異常、大小不一的現(xiàn)象，于是酒莊嚴(yán)格篩選，降低產(chǎn)量，將未成熟的葡萄摘除；九月降雨再次降臨，酒莊通過摘除葉片的方式降低濕度，讓葡萄盡可能成熟；同樣為了獲得盡可能成熟的葡萄，由于是小產(chǎn)量，克里斯蒂安決定延遲采收，另外還有一些其他的措施，最終結(jié)果是葡萄產(chǎn)量雖低，但克里斯蒂安很有信心2013年份的男爵將是好酒。

同樣，除了降低產(chǎn)量外，很多酒莊會(huì)在較差的年份改變風(fēng)格，釀造更加輕盈，更加優(yōu)雅的葡萄酒，這種改變有的時(shí)候也會(huì)讓我們品嘗到另一種風(fēng)格的好酒來。

總之，對(duì)于那些品質(zhì)優(yōu)秀，不以品質(zhì)做妥協(xié)的優(yōu)秀酒莊來說，壞年份也未必和壞酒直接掛等號(hào)，即使某個(gè)年份比較艱難，釀酒師依然可以通過努力加以彌補(bǔ)。雖然它是個(gè)壞年份，但它依然有變好的潛力和機(jī)會(huì)。而且，如果我們?cè)贀Q個(gè)角度想，壞年份也不是壞事，價(jià)格往往更便宜，若一旦巧遇了佳作，那絕對(duì)會(huì)體會(huì)到撿了漏般的喜悅。