第一次接觸葡萄酒的朋友除了覺得澀以外，還有就是感覺到葡萄酒的酸。葡萄汁是甜的，為什么葡萄酒是酸的？那么酸的葡萄酒要如何配餐呢？不用擔(dān)心，這些問(wèn)題都可以通過(guò)下文找到答案。今天，小編就全面為大家解答有關(guān)葡萄酒的酸的全面問(wèn)題。

一、葡萄酒中的酸是什么回事？

葡萄酒中的酸主要有酒石酸、蘋果酸和乳酸三種。其中酒石酸和蘋果酸是葡萄果實(shí)中自帶的有機(jī)酸，酸性比乳酸要強(qiáng)而且更活躍。蘋果酸在葡萄成熟的過(guò)程中會(huì)被逐漸地消耗最后被轉(zhuǎn)化為乳酸，而酒石酸則較為穩(wěn)定。不同的葡萄品種中酒石酸和蘋果酸的含量不中，而雷司令而含有較高的酒石酸。乳酸與前兩者相比較為柔和，通過(guò)乳酸發(fā)酵可以將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，乳酸的酸度較低，所以經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵的葡萄酒酸度更為柔和。酒液中的其他物質(zhì)也會(huì)影響酒的酸度，比如酒體厚重單寧強(qiáng)勁的葡萄酒酸度比酒體單薄單寧柔和的葡萄酒高。

二、什么對(duì)葡萄酸度的影響？

在《夏布利霞多麗：白葡萄酒也能陳年》一文中提到，來(lái)自高緯度寒冷地區(qū)的葡萄釀造出來(lái)的酒酸度更高，因?yàn)楹涞貐^(qū)的葡萄生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成熟時(shí)間慢，蘋果酸消耗率低。另外，采收時(shí)間也一個(gè)關(guān)鍵，因?yàn)槠咸殉墒斓囊粋€(gè)標(biāo)志的酸度降低，糖分升高，為了獲得酸度高的葡萄酒果農(nóng)會(huì)提前采收葡萄，而晚收的葡萄蘋果酸已經(jīng)被消耗了很多，所以晚收型葡萄酒的口感都比較甜。

三、葡萄酒為什么會(huì)變酸？

飲用葡萄酒不提倡開瓶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榕c空氣長(zhǎng)期接觸會(huì)令酒液過(guò)度氧化，嚴(yán)重的會(huì)使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。醋酸是一中刺激性的酸，會(huì)揮發(fā)出濃郁的酸味，這就是葡萄酒的衰敗。

四、葡萄酒的酸對(duì)配餐有什么影響？

酸味能夠很好平衡食物的油膩感并令到食物變得鮮美，紅肉，奶酪等蛋白質(zhì)高的食物會(huì)令酸味變得柔和;蝦蟹、禽鳥、甜品等則會(huì)因?yàn)槠咸丫频乃嵛抖兊梦兜栏用黠@。

實(shí)際上，葡萄酒的酸是葡萄酒的骨架。無(wú)論是葡萄酒陳年、儲(chǔ)藏時(shí)還是提升葡萄酒風(fēng)味中，葡萄酒的酸都發(fā)揮著重要的作用，因此，以后不要嫌棄葡萄酒的酸啦！