作為一名參加過葡萄酒品鑒酒會的小伙伴來說，你可能會遇到這樣一個問題，品鑒的葡萄酒還未過半，你的舌頭牙齒發(fā)黑了。可能就會有些葡萄酒小白認為一定是品鑒的葡萄酒品質(zhì)不好，更有甚者會認為自己是否中毒了。喝葡萄酒舌頭牙齒發(fā)黑，難道真的是中毒？

為什么喝葡萄酒舌頭牙齒會發(fā)黑?

因為紅酒中含有單寧，花色素苷，它們能夠著色在舌頭和嘴巴上。葡萄的皮含有大量的花色素苷?；ㄉ剀帐潜讲④培难苌铮瑥V泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。

而葡萄酒的釀造中，葡萄酒的顏色取決于葡萄皮的浸泡時間，通過控制浸泡時間，可以生產(chǎn)出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素，色素積累多了發(fā)紫發(fā)黑的嘴唇就顯出來了。發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說明用來釀造這款酒葡萄成熟度好，基本屬于來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒, 酒質(zhì)豐厚，是年份較好的葡萄酒。

為什么有的人舌頭牙齒會發(fā)黑而有的不會?

由于飲酒人的體質(zhì)不同，以及不同時期的體質(zhì)差異，口腔內(nèi)酶的含量，以及酸堿度不同，會出現(xiàn)有的人容易著色，有的人現(xiàn)象不明顯。此外，由于外在的一些因素，如：葡萄酒種類、釀造工藝、飲用的量、飲用方式(如果品酒時在口腔中用舌頭來回攪動，您的牙齒會沾染上更深的顏色)均對這個現(xiàn)象的產(chǎn)生造成不同影響。

使舌頭牙齒會發(fā)黑沒有可能是假葡萄酒呢?

簡單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學色素很容易洗掉。植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素，前者存在于葉綠體中，就像你經(jīng)常見到的綠葉植物；后者存在于液泡中，葡萄酒皮屬于黃酮類物質(zhì)，多為水溶性，比較容易清洗。而人工合成的色素多為油性，難于清理。

其實，對于喝葡萄酒舌頭牙齒發(fā)黑的問題，無需太過在意。享受品鑒葡萄酒的過程才是最為重要的。