所有著名的香檳酒莊中，沙龍香檳酒莊算是規(guī)模最小的酒莊之一了，每年的產(chǎn)量也僅有4,000箱多一點。

這座位于梅斯尼爾•蘇爾•奧戈爾的香檳酒莊的歷史可以追溯到1867年尤金•梅爾•沙龍的出生。他起先是一名教師，之后又成為—名成功的毛皮商人，最后他終于攢夠了錢，買下了梅斯尼爾區(qū)一座一公頃大小的葡萄園。1911年，沙龍先生釀制出他的第一支香檳酒的三年之后就創(chuàng)建了今天的沙龍香檳酒莊。直到20世紀"興旺的20年代"，沙龍香檳酒被頗具傳奇色彩的馬克西姆飯店選為招牌酒。它才開始嶄露頭角。完全由100%的霞多麗精釀而成，沙龍香檳酒的品質(zhì)是毋庸置疑的。而整座酒莊只生產(chǎn)一款香檳酒，并且只在某些特別出色的年份才會釀制，這無疑增添了它的神秘性。此外，沙龍香檳酒的質(zhì)量也是毫無瑕疵的，并且由于它不進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，因此保持了非常高的天然酸度，陳年期似乎也出人意料的長。甚至在2002年品嘗1964年年份酒，其口感依然是那么出色。

1943年，尤金•梅爾•沙龍先生去世：1963年，他的家族最終將酒莊賣給了貝賽特•德•貝勒豐, 而1989年，他又將沙龍香檳酒莊轉(zhuǎn)手賣給了羅蘭•佩里耶。曾經(jīng)有許多年，沙龍香檳酒一直是在大型的木桶中進行陳年成熟的，雖然現(xiàn)在該酒莊已經(jīng)摒棄了這一傳統(tǒng)，但有意思的是，盡管現(xiàn)在早已不用木桶進行發(fā)酵陳年了。但是沙龍香檳酒依然還帶著近乎木頭的堅果味。這款酒的平均壽命依然為50年以上，并且專門為酒莊供應(yīng)葡萄的兩座葡萄園雖然處于相對較為涼爽的氣候帶。但是卻有著較溫暖的小氣候。

最中意的一款酒就是沙龍香檳1990,除此之外，出色的年份酒還有很多。但把它們放在一起比較是不公平的。沙龍香檳酒莊出產(chǎn)的年份酒是：1999年、1997年、1996年、1995年、1990年、1988年、1985年、1983年、1982年、1979年、1976年、1973年、1971年、1969年、1966年、1964年、1961年、1959年、1955年、1953年、1952年、1951年、1949 年、1948年、1947年、1946年、1943年、1937年、1934年、1928年、1925年和1921年年份酒。