風(fēng)土，一直以來都是帶有神秘的色彩的，它不僅是形而上學(xué)，而且還有具體的因素，如氣候和土壤，它們對葡萄酒的味道有真正的影響。今天，讓我們來看看舊世界中那些具有獨(dú)特地方條件的地區(qū)，以及土壤是如何賦予葡萄酒最高品質(zhì)的。

1、波爾多（Bordeaux）左岸：礫石（Gravel）

作為法國經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，波爾多從地理上可分成左岸、右岸及兩海之間（Entre-Deux-Mers）三個主要區(qū)域。位于加龍河（Garonne）及吉倫特河口（Gironde Estuary）以南的產(chǎn)區(qū)為波爾多左岸，受河流沖蝕作用，葡萄園的土壤里遍布著顆粒較大的礫石，個別村莊還分布著大如拳頭的鵝卵石。

礫石土壤具有極好的排水性，能在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛；還能促使葡萄樹扎根，以汲取更多的養(yǎng)分；此外，礫石土壤會在白天吸收太陽熱量，在夜間將這些熱烈釋放出來，滋養(yǎng)葡萄樹的根系。相比于其它類型土壤，礫石土壤出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格會更為宏大，酒精度也略高。 

2、香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)：白堊土（Chalk）

香檳產(chǎn)區(qū)位于法國北部，緯度較高，整體氣候涼爽甚至寒冷，已接近葡萄種植的極限。香檳產(chǎn)區(qū)較主要的土壤類型是白堊土，由海洋微生物的外殼所形成的方解石顆粒組成，呈白色疏松的粉塊狀或碎巖狀，帶有較多的鈣離子，為軟質(zhì)的堿性土壤，出產(chǎn)的葡萄酸度較高。白堊土不僅具有良好的排水性，同時也能在干旱季節(jié)保持足夠的水分，滋養(yǎng)葡萄樹。

3、夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)：啟莫里階土（Kimmeridgien）

在說到法國勃艮第（Burgundy）時，人們往往會遺漏夏布利產(chǎn)區(qū)。作為勃艮第較北端的產(chǎn)區(qū)，夏布利產(chǎn)區(qū)緊挨著香檳產(chǎn)區(qū)，二者有著頗為相似的風(fēng)土。

啟莫里階土是夏布利優(yōu)質(zhì)葡萄園中比較典型的土壤，這種土壤與香檳產(chǎn)區(qū)的白堊土有些類似。啟莫里階土的鈣質(zhì)含量較高，主要混合了石灰?guī)r、黏土和海洋生物化石，表土堅硬，葡萄樹比較不易扎根，但常能為葡萄酒帶來獨(dú)特的礦石風(fēng)味，還賦予了夏布利葡萄酒迷人的酸度。

4、博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)：花崗巖（Granite）

博若萊毗鄰勃艮第的馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)，二者氣候條件相似，為典型的大陸性氣候。由于適宜的氣候條件，與獨(dú)特的花崗巖土壤，博若萊99%的葡萄園均種植了佳美（Gamay）。

花崗巖是巖漿在地表以下凝結(jié)形成的巖漿巖，葡萄樹需要深入扎根才可以汲取水分和營養(yǎng)。因此，花崗巖土壤非常適合種植佳美，使釀造出的葡萄酒風(fēng)格細(xì)膩、層次豐富，具有不錯的陳年潛力。

5、摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)：板巖（Slate）

德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)以優(yōu)質(zhì)的雷司令（Riesling）葡萄酒聞名于世，其較好的葡萄園大多位于坡度較大的摩澤爾河（River Mosel）兩岸，園內(nèi)土壤以板巖為主。板巖顏色較為深邃，可以很好地吸收、儲存和反射熱量，幫助葡萄成熟。摩澤爾產(chǎn)區(qū)的板巖土壤主要有藍(lán)板巖和紅板巖，紅板巖區(qū)域多黏土，生產(chǎn)的雷司令葡萄酒口感較為豐富，而藍(lán)板巖區(qū)域的酒則帶有更多的花香。

6、普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)：紅板巖（Llicorella）

位于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)，是除里奧哈（Rioja）之外的另一西班牙DOCa級產(chǎn)區(qū)。這里所種植的紅葡萄品種主要以歌海娜（Garnacha）和佳麗釀（Carignan）為主，兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照條件使之成熟。

普里奧拉托獨(dú)特的紅板巖土壤呈暗銅色，養(yǎng)分貧瘠，中含有細(xì)小的云母片，能反射光照熱量，使葡萄得以充分成熟。此外，紅板巖還能儲蓄水分，為炎熱氣候下的葡萄樹輸送水分。因此，這里出產(chǎn)的歌海娜和佳麗釀葡萄酒往往風(fēng)味集中，酒力強(qiáng)勁，有著較高的酒精度。

7、庫納瓦拉（Coonawarra）：紅土（Terra Rossa）

庫納瓦拉是澳大利亞南澳州（South Australia）重要的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）產(chǎn)區(qū)，以“紅土地、桉樹葉”而聞名，紅土地即指其特別的“Terra Rossa”土壤，意大利語中“紅色土壤”之意。紅土是一類由石灰?guī)r風(fēng)化產(chǎn)生的紅色黏土，具有的排水性，表層易碎，比較貧瘠，非常適合葡萄樹的種植。庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)的表層土壤為紅土，底土即是白色的石灰土，在此環(huán)境下出產(chǎn)的赤霞珠葡萄果味凝練，其釀造的葡萄酒強(qiáng)勁堅實、單寧充沛且風(fēng)味濃郁，還有著獨(dú)特的桉樹氣息，陳年潛力佳。

8、西西里島（Sicily）：火山土（Volcanic Soils）

西西里島是意大利重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其東岸坐落著埃特納（Mount Etna）活火山，噴發(fā)產(chǎn)生的火山巖經(jīng)人力破碎或風(fēng)化后，成為西西里島產(chǎn)區(qū)典型的種植土壤。火山土多孔，排水性和蓄水性良好，能儲存和反射熱量，種植的葡萄樹生長態(tài)勢良好，果實成熟度佳。此外，火山土中礦物質(zhì)含量較高，含有鎂、鐵和鉀等多種元素，常被認(rèn)為能給葡萄酒帶來煙熏、鐵銹和礦物味。

在不同產(chǎn)區(qū)的葡萄園中，種植葡萄樹的土壤成分不同，不會出現(xiàn)只種植一種土壤的情況。然而，在特定的生產(chǎn)區(qū)域，一些獨(dú)特的土壤在葡萄藤的生長中起著主導(dǎo)作用，從而賦予葡萄酒獨(dú)特的“當(dāng)?shù)貤l件”。葡萄酒有多種味道，需要我們慢慢去品嘗。