甜葡萄酒是如何釀造的我們了解多少呢？其實(shí)我們每一次看到甜型葡萄酒中的糖分可以通過多種方式形成。包括中斷發(fā)酵、添加甜味物質(zhì)以及濃縮果實(shí)中的葡萄糖等等，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

大多數(shù)葡萄酒都會(huì)將糖分完全發(fā)酵，而甜型葡萄酒則不會(huì)。除此之外，甜型葡萄酒中的糖分還可以通過其他多種方式形成。

一、關(guān)于中斷發(fā)酵

強(qiáng)化（類似加強(qiáng)酒的處理方法）是現(xiàn)在依然使用的停止發(fā)酵的傳統(tǒng)（除了添加葡萄烈酒）方法。它通過殺死酵母來阻止進(jìn)一步發(fā)酵的可能，而且從根本上改變了葡萄酒的結(jié)構(gòu)平衡。

中斷發(fā)酵也可以通過添加高劑量的二氧化硫或?qū)⑵咸丫评鋮s來進(jìn)行。較終，葡萄酒會(huì)經(jīng)過過濾除掉剩余的酵母。當(dāng)所有的操作全部完成，較重要的就是保證葡萄酒不能再接觸到酵母，以避免糖分繼續(xù)發(fā)酵。

二、關(guān)于添加甜味物質(zhì)

在一些國家，特別是德國，可以通過加入未發(fā)酵的葡萄汁來或Süssreserve法來生產(chǎn)半甜型葡萄酒。這是一種在發(fā)酵開始前即過濾或者添加二氧化硫的無菌方式。較后在裝瓶前，將Süssreserve添加到干型葡萄酒中。

蒸餾濃縮葡萄汁（RCGM）也可以達(dá)到相同的效果，這種方法常用來為產(chǎn)量較大的新世界品牌葡萄酒添加少量甜味。RCGM是純粹從葡萄汁中提取的糖溶液。

三、關(guān)于濃縮葡萄糖

較好的甜葡萄酒會(huì)采用那些糖含量極高的葡萄來進(jìn)行釀制。葡萄原料可以通過幾種不同的方式獲得，這些方式可以同時(shí)濃縮酸度和風(fēng)味物質(zhì)。

（一）貴腐（Noblerot）

貴腐葡萄常用來生產(chǎn)大多數(shù)非常甜的葡萄酒，如法國的蘇玳（Sauternes），匈牙利的托卡伊（Tokaji）、德國和奧地利的BA、TBA甜酒等。采用貴腐葡萄釀制的葡萄酒，通常會(huì)帶有獨(dú)特的蜂蜜和干果風(fēng)味。

（二）葡萄自然風(fēng)干

又被稱作Passerillage。當(dāng)葡萄達(dá)到充分的糖成熟后，就會(huì)開始脫水，在葡萄藤上變成葡萄干，較終葡萄果汁中的糖濃度就會(huì)增加。不過，這種方法要求葡萄園的天氣必須溫暖而干燥，否則很容易使葡萄果實(shí)滋生霉菌。在蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，這種葡萄酒每年都可以生產(chǎn)，包括一部分的Passerillage果實(shí)，因?yàn)樯a(chǎn)商不能總是依賴貴腐霉。這些葡萄酒都帶有成熟的水果味及豐富的口感。

（三）采摘后曬干

采摘后曬干是將健康的葡萄風(fēng)干濃縮。這必須要在干燥、溫暖的天氣里才能實(shí)現(xiàn)，而且還必須使這些葡萄遠(yuǎn)離被霉菌感染的葡萄。這種技術(shù)常用來生產(chǎn)PX雪利酒（Sherry）和意大利的帕賽托甜酒（Passito）。

（四）冰葡萄

顧名思義，冰葡萄就是說在葡萄采摘和壓榨時(shí)，必須要有冰的存在，而且較終葡萄的糖濃度也會(huì)增加。這種技術(shù)會(huì)在德國和加拿大的冰酒釀造時(shí)使用，這種葡萄酒一般都非常純凈。人為的冷凍也可以復(fù)制這種冰葡萄的影響。

當(dāng)酵母將足夠多的糖分轉(zhuǎn)化成酒精后，發(fā)酵就會(huì)自然停止。這種情況有時(shí)會(huì)在很低的酒精度下發(fā)生，有時(shí)會(huì)低于7度，因?yàn)榻湍负茈y在含糖量過高的環(huán)境下生存。

一般來說，葡萄酒還是非常不錯(cuò)的，其中當(dāng)酵母將足夠多的糖分轉(zhuǎn)化成酒精后，發(fā)酵就會(huì)自然停止，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！