你是否像我一樣認(rèn)為白葡萄酒是由白葡萄釀制，而紅葡萄酒是由紅葡萄釀制，這其實(shí)是一種錯(cuò)誤的理解它們之間的主要區(qū)別是生產(chǎn)方法不同，生產(chǎn)的葡萄酒只有紅色和白色。那么紅酒和白酒有什么區(qū)別？這遠(yuǎn)不是品種和顏色的區(qū)別！下面讓我們來看看紅葡萄酒和白葡萄酒的真正區(qū)別吧。

品種不同

從根本上講，紅酒是由紅葡萄釀成的，如黑比諾、赤霞珠等等，白酒是白葡萄酒釀造，如霞多麗、灰比諾等。有趣的是，市場(chǎng)上能找到的所有葡萄酒幾乎都源于一個(gè)物種Vitis vinifera.

葡萄酒品種學(xué)認(rèn)為，前列株Vitis vinifera葡萄是黑葡萄（紅色釀酒葡萄），由于天然的變異，較終造就了前列株白葡萄。比如黑比諾（紅葡萄）、灰比諾（淺灰色葡萄）、白比諾（白葡萄）三者都有著相同的DNA.

用果粒的不同部分釀酒

葡萄采摘后就被送入酒窖用于釀酒，紅白葡萄酒的釀造方式不同。較大的區(qū)別是：紅酒釀造過程中，葡萄要帶皮、種籽一起發(fā)酵；白葡萄則不用。因?yàn)榧t酒的顏色全部源自葡萄皮和種籽。

當(dāng)然，也有一些特例，比如“黑中白”香檳（Blanc de Noirs），它是用紅葡萄（黑比諾和比諾莫耶）釀造的白香檳酒。采用白葡萄酒類似的方式釀造，較終釀出酒顏色清淺，與白葡萄酒差不多。還有一個(gè)特例是阿爾薩斯比諾（Pinot dAlsace），也叫白色黑比諾，用紅葡萄（黑比諾）釀造，采用白葡萄釀造方式，去皮低溫發(fā)酵。

白葡萄酒的釀造也有不按常理出牌的，比如白葡萄帶皮、帶種籽發(fā)酵，這種方式釀造的酒，我們稱之為“橙酒”，口感類似紅酒，含單寧。不過，這種釀酒方式很少見，釀出的酒也與普通白葡萄酒不同。

不同的釀造方法

紅酒柔軟、濃郁、天鵝絨般的口感深受人們喜愛，白葡萄酒則以酸爽、花香和純凈的果香令人欲罷不能。釀酒師們用兩種不同的釀造方式，來打造上述風(fēng)格截然不同的佳釀。

紅白葡萄酒釀造過程中較大的區(qū)別在于“氧化”，氧化令葡萄酒失去花香、果香，但同時(shí)也賦予酒液濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，且口感更順滑。

釀酒師會(huì)使用橡木桶來增加氧氣的交換量，因?yàn)橄鹉镜耐笟庑?，酒液得以“呼吸?另外，為減少酒液過度暴露于空氣中被氧化，釀酒師也會(huì)使用不銹鋼發(fā)酵罐，保持酒的果香與花香。

葡萄酒含有維生素B、核黃素、煙酸、抗酸、聚苯酸和其他營(yíng)養(yǎng)成分。紅酒比白酒含有更高的比例紅酒的單寧含量略高于白葡萄酒，而白葡萄酒的單寧含量幾乎為零，所以喝紅酒時(shí)，需要更長(zhǎng)的時(shí)間來醒酒。通過以上的介紹，是不是對(duì)紅白葡萄酒有一定的了解了呢。