釀酒葡萄渣是葡萄酒加工的主要副產(chǎn)物。因?yàn)樗写罅康奈⑸锖退?，所以必須盡快干燥，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。傳統(tǒng)的干燥方法是曬干，但葡萄干容易發(fā)酸，色澤差，干燥不均勻，容易冒糖。那我們有什么辦法嗎？讓我們一起往下了解。

葡萄干燥工藝

葡萄干燥技術(shù)研究由L’Acadie葡萄酒莊園和加拿大農(nóng)業(yè)部及新斯科舍省農(nóng)業(yè)部共同完成。研究人員主要是對(duì)歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究。

L’Acadie葡萄酒莊園負(fù)責(zé)人BruceEwert介紹說(shuō)，葡萄干燥技術(shù)不僅僅是簡(jiǎn)單的脫水，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。

在歐洲，尤其是在意大利，葡萄干燥是一項(xiàng)很古老的傳統(tǒng)釀造工藝，其目的是加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味。但在加拿大的新斯科舍省，這還是前列次應(yīng)用葡萄干燥工藝。

據(jù)悉，新斯科舍省的葡萄干燥研究使用的是當(dāng)?shù)靥赜械娜齻€(gè)紅葡萄品種?？蒲腥藛T主要對(duì)葡萄表面的濕度和空氣流速進(jìn)行調(diào)整并測(cè)試葡萄內(nèi)部的生理指標(biāo)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)糖度的變化。

目前，L’Acadie酒莊利用干燥技術(shù)開發(fā)的首款干紅葡萄酒取名為Alchemy（煉金術(shù)），首款甜紅葡萄酒取名LeonMillotSoleil。這兩款酒還分別獲得2008年全加拿大葡萄酒大獎(jiǎng)賽（2008AllCanadianWineAwards）的金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。

因此，與其他干燥方法相比，紅外干燥具有更高的干燥速率和更好的殺菌效果，能更好地保護(hù)釀酒葡萄渣的功能成分，干燥效果最好；釀酒葡萄皮渣未經(jīng)干燥保存會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，微生物和真菌毒素含量會(huì)明顯增加，因此采集的釀酒葡萄皮渣應(yīng)立即進(jìn)行干燥，以免其使用價(jià)值降低。