釀酒葡萄是一種釀酒方法。事實上，這種做法指的是以釀造紅酒為主的生產(chǎn)模式，但我們可能沒有很好的把握葡萄酒的品種。其中，釀酒葡萄品種可能包括鮮紅色品種和乳白色品種。其口味也不相同，那么，不同的葡萄品種，單寧一樣嗎？

不同的葡萄品種也會產(chǎn)生截然不同的單寧質(zhì)感。較知名的，如勃艮第產(chǎn)的黑比諾，有著如絲綢般滑細而又緊密的質(zhì)感。波爾多的赤霞珠，單寧更加緊密結(jié)實，粒子較大，質(zhì)感反而像天鵝絨般，帶著有分量的細致。不同于黑比諾輕柔水滑的質(zhì)感，至于同是波爾多的美樂葡萄酒，雖然單寧比較圓滑溫和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那么緊密。

如果選擇葡萄果實非常成熟的時候采收，那么用這種葡萄釀制的酒喝起來會感覺很“肥”，通常精度數(shù)也會略高，但單寧會比較細膩、柔和；而如果采收提前，葡萄不是十分成熟，則單寧會比較粗糙，釀出來的會感覺有棱有角。這并不是說葡萄不好，只是風(fēng)格上的差異罷了。

若想獲得更多的單寧，除了在葡萄果實成熟的時候采收，還可以通過延長浸皮時間這種方法。通常，釀造紅葡萄的浸皮時間在7-20天左右，而在意大利有些地方為了獲得大量的單寧，葡萄們的“泡湯”時間竟達60余天之多，由于是非常成熟時采摘的，因此喝起來并不感覺粗糙，而是非常雄厚、順口。

精雕酒中單寧，玉琢出口感細致的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統(tǒng)的橡木桶養(yǎng)成，到現(xiàn)今在酒中打入細微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細致、均衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。

事實上，釀酒葡萄有很多種，上面的細節(jié)是一些我們經(jīng)常廣為人知的釀酒葡萄。當(dāng)我們喝它的時候，不同種類的葡萄會產(chǎn)生不同的紅酒口味。因此，我們有必要掌握釀酒葡萄品種的專業(yè)知識。這樣才更好的區(qū)分葡萄酒。