葡萄酒在釀制過程中需要用到很大輔料的，那么，家釀葡萄酒常用的工具和配件有哪些？我們?nèi)绾卫眉矣霉ぞ咦鳛獒劸频墓ぞ?？如何正確使用這些工具？我們將逐一回答這些的問題。  

（一）葡萄酒釀造過程中的添加劑及所用氣體

1.添加劑

果膠酶:用于葡萄汁澄清，在較低溫度下貯存。

亞硫酸或偏重亞硫酸鉀：具有對葡萄漿、葡萄汁酒殺菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用發(fā)酵液及葡萄前者可貯存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可貯存于玻璃瓶或食用塑料包裝袋，注意密封、防潮。

磷酸氫二銨：酵母營養(yǎng)劑，須密封保存。

維生素C;為葡萄汁及發(fā)酵酒的抗氧、防氧劑和酵母營養(yǎng)源。

食用酒精：用于原酒貯器的封口、調(diào)整酒度

砂糖：發(fā)酵時添加或用于調(diào)酒。

檸檬酸：調(diào)整原酒酸度，防止鐵破敗病。

乳酸：調(diào)整原酒酸度。

碳酸鈣：用于葡萄汁和原酒的降酸。

酒石酸：調(diào)整原酒酸度。

酒石酸鉀：用于原酒降酸。

碳酸氫鉀：用于酒的降酸。

硫酸銅：去除酒中的H2S氣味。

植酸鈣：用于酒的除鐵。

2.氣體

氮?dú)饣蚨趸?mdash;—用于葡萄計及原酒的隔氧，貯存于耐壓鋼瓶。

二氧化硫——用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化，貯存于耐壓鋼瓶。

無菌壓縮空氣——用于酵母培養(yǎng)。

（二）助濾劑及吸附劑

明膠、魚膠、蛋清、單寧等——用于葡萄酒的下膠，應(yīng)密封、貯存于干燥處，啟封后不能久放。

皂土：去除葡萄汁及原酒的蛋白質(zhì)。

硅藻土——用于葡萄汁或原酒的過濾。

活性碳——去除白葡萄酒過重的苦味，葡萄酒的脫色，用于顏色變褐或粉紅色的白葡萄酒的脫色。

家釀的酒完全不用添加任何輔料就可以完成，但整個發(fā)酵過程處于不可控狀態(tài)。通過添加相關(guān)輔料，可以保證葡萄汁的發(fā)酵向我們預(yù)定的方向發(fā)展。這就像沒有不含防腐劑的現(xiàn)代食品工業(yè)，沒有不含輔助酒的現(xiàn)代酒業(yè)。