現如今的許多人們都是十分喜愛喝葡萄酒的，而喝葡萄酒又是跟其它酒類不一樣的，那么，為什么自釀葡萄酒是沒那么簡單的呢？大家知道其中的原因嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　每年葡萄大量上市的季節(jié)，總是會在新聞中看到因自釀葡萄酒而發(fā)生的各種事故，雖然許多人處于健康的目的來自釀葡萄酒，卻往往得不償失，最后反倒損害了健康。

　　葡萄品種的不同的原因

　　在民間流傳的自釀葡萄酒“秘籍”里，大多都讓人們選擇用巨峰葡萄來釀酒……

　　只是，巨峰葡萄是食用葡萄！它對人類**的貢獻，是吃起來皮薄肉多籽小，相當爽口——然而這和釀酒并沒有什么關系。

　　釀酒葡萄和食用葡萄還是區(qū)別很大的：

　　比如，釀酒葡萄皮較厚，含有更多的花青素與酚類物質；

　　在同一成熟度下，釀酒葡萄比食用葡萄果糖含量更高，所以在釀制葡萄酒時，不需要使用“三斤葡萄一斤糖”的民間“秘籍”；

　　同時，釀酒葡萄表皮的葡萄霜（由自然酵母和糖醇類物質）含量高于食用葡萄，糖醇類物質不溶于水，可以更好避免葡萄發(fā)霉或者病菌滋擾。

　　表現在外觀來上，食用葡萄個大皮薄，果肉多籽小，果穗較疏松；而釀酒葡萄果穗緊湊，果粒小，果皮厚顏色深，果肉少，籽多——葡萄皮和葡萄籽是葡萄酒單寧的主要來源，而單寧也許是葡萄酒讓人品味的魅力之一。從這一點看，食用葡萄也很明顯不適合釀酒了。

　　釀造方式的不同

　　大部分朋友自釀葡萄酒的方法很簡單，將葡萄洗凈后瀝干水份、搗醉，加入糖后，放在一個玻璃瓶里自行發(fā)酵，一般一個月左右就可以喝了。

　　這和我們購買的葡萄酒，在釀造方法上都不大相同。

　　首先先說“水洗”吧，釀酒葡萄釀酒時，通常是不經過水洗的。

　　因為葡萄汁發(fā)酵需要酵母菌，而酵母菌的主要來源，就是在葡萄皮上，不同酵母菌還能產生不同的香氣，我們喝酒時聞到的像什么黑醋栗、堅果、藍色莓果的香氣，就是酵母菌帶來的——如果都洗掉了，那葡萄酒恐怕也沒那么多魅力了吧。

　　于是就有人問了，不洗的話，農藥怎么辦？

　　這就說到釀酒葡萄嚴格的農藥控制了，通常釀酒葡萄的農藥大部分在春天噴灑，臨近采摘時是**禁止噴藥的。像歐盟、美國和日本等國家，更是早就制定了嚴格的葡萄酒行業(yè)標準，有關葡萄與葡萄酒的農藥殘留限量標準達132種，符合標準的葡萄酒，農藥殘留不會對人體健康有任何影響

　　而且在一些釀酒理念嚴格的酒莊，甚至完全禁止使用農藥。

　　相比之下，食用葡萄對農藥噴灑沒有那么嚴格，果皮上經常會有農藥殘余——所以吃葡萄不吐葡萄皮可能真的對身體不那么好，而且，誰又能保證，用水洗一洗，葡萄上的農藥就能完全去除呢？

　　至于專業(yè)的葡萄酒（這里指紅葡萄酒）的釀造流程，通常有去梗、壓榨、浸皮、發(fā)酵、換槽、乳酸發(fā)酵、澄清以及裝瓶等多個步驟，自釀葡萄酒也很難在制作流程上達到這些這些要求。

　　單從壓榨這一環(huán)節(jié)看，在很多講究品質的精品酒莊，釀造過程會避免壓破葡萄籽。這也是為什么很多年以前，人們多用腳來踩葡萄的原因，腳板底是壓不破葡萄籽的。

　　對人體健康的不同

　　葡萄品種不同，釀造方式不同，必然會造成口感的極大差異。

　　更何況，自釀葡萄酒很可能對我們的身體健康，也帶來不那么好的影響。

　　自釀葡萄酒難以做到農藥檢測和有害微生物是否超標等檢測上，人們在家里釀酒，更沒法控制發(fā)酵的溫度。這就導致葡萄發(fā)酵中會產生過量的甲醇、雜醇油、揮發(fā)酸。

　　如果僅僅是發(fā)酵出有害微生物，那喝了酒難免要在衛(wèi)生間里鬧一番肚子，痛苦掙扎好久。

　　但這還是屬于輕量級的“傷害”，如果發(fā)酵出大量甲醇，嚴重的情況下還會導致人雙目失明，這就相當可怕了！

　　還有一點，難以控制的密封發(fā)酵，相當于在家里“自制炸彈”，如果一不小心炸了，也是一出悲劇啊！所以說，自釀葡萄酒其實并沒有看起來那么“美好”，畢竟酒廠里面的生產環(huán)境、工業(yè)設備、對發(fā)酵過程的控制、產品檢驗制度等等這些，都是在家里難以具備的。如果真正對葡萄酒愛得深沉，**的方法也許還是選擇靠譜的購買渠道，品味真正的葡萄酒。

　　葡萄酒是一種釀造方法比較簡單的酒類，其是跟其它的酒類很不一樣的，是比較簡單的，所以大家可以自釀，不過，自己去釀造葡萄酒也是有著許多的注意事項的，總之，大家看看上面的內容就會大概的比較明白的了。