葡萄酒的質(zhì)量是七分原材料，三分是工藝。這種說法就是量化了葡萄酒的質(zhì)量了，對于葡萄酒的內(nèi)涵表達(dá)得很深透，而且還很形象地說出了葡萄酒的原料對于葡萄酒質(zhì)量的重要性。那么，釀酒葡萄與葡萄酒的質(zhì)量及其風(fēng)格是怎么樣的呢？

1．葡萄品種與葡萄酒的質(zhì)量

世界上現(xiàn)有的葡萄品種有七、八千個(gè)，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。每一個(gè)品種有每一個(gè)品種的特征，例如玫瑰香有特有的麝香的香氣，“三珠”品種具有青草香氣。

葡萄酒是真正的綠色食品，它的色香味皆來源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機(jī)酸等成份也不相同，這些成份對葡萄酒的色香味具有重要的影響。根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。

2．葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量

一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營養(yǎng)成份是一定的，它的負(fù)載量過大，把有限的營養(yǎng)成份分散了，勢必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此必須合理限產(chǎn)。歐美國家嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在1000KG左右。我們國家輕工業(yè)局頒布的葡萄酒生產(chǎn)管理辦法規(guī)定釀造優(yōu)質(zhì)酒葡萄畝產(chǎn)不超過1000KG，釀造一般葡萄酒葡萄畝產(chǎn)不超過1500KG。

3．原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素與葡萄酒的質(zhì)量

好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。

環(huán)境條件包括：

（1）溫度：葡萄在生長的各個(gè)時(shí)期對溫度的要求是不同的，在漿果成熟期需要較高的溫度，在超過20℃的情況下，成熟過程進(jìn)行迅速，成熟期的較適溫度是30℃左右，底于14～16℃時(shí)，成熟很慢，晝夜溫差的大小對果實(shí)也有影響，成熟期晝夜溫差10℃以上，果實(shí)品質(zhì)良好。

（2）光照：光照不足時(shí)，有色品種的著色不良，香味減少。

（3）土壤：酒體完整性、細(xì)膩度、香味等取決于土壤。對葡萄生長較適宜的土壤是含有大量小塊石礫的粘質(zhì)土壤及沙質(zhì)土壤，世界各國釀制良酒的葡萄大都在這種礫質(zhì)土壤上栽培。純沙土不適合栽培釀酒葡萄，這種葡萄釀成的酒，浸出物低，味淡薄。

氣候條件包括水份、濕度、風(fēng)速等。每年的氣候條件不同而每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同，不是每年的氣候?qū)ζ咸讯加欣Ｆ咸言谏L初期時(shí)水份要求較高，開花時(shí)降低，果實(shí)生長期對水份的要求又增高，果實(shí)成熟期對水份的要求較低。果實(shí)成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對葡萄生長發(fā)育及漿果成熟不利。微風(fēng)對葡萄時(shí)有利的，大風(fēng)對葡萄不利。

在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲也少，世界各國產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，果實(shí)著色好，含糖量高，香味濃。

4．栽培管理措施對葡萄酒質(zhì)量的影響

栽培管理措施包括園區(qū)的選定，株行距、架式、插芽定枝、摘心、副枝處理，系枝、施肥、田間管理等。我公司采取的提高葡萄質(zhì)量的措施主要有以下幾個(gè)方面：

（1）園區(qū)選定在山區(qū)坡地，

（2）推行高寬重栽培模式，此架式有利于限產(chǎn)，架面通風(fēng)透光好，葡萄糖度高，病蟲害相較輕。

（3）平衡施肥，增施有機(jī)肥，輔之以復(fù)合肥、硫酸鉀肥，根外追施磷酸二氫鉀肥。

（4）加強(qiáng)病蟲害綜合防治，推廣使用高效低毒，低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒、巨毒、致癌、致奇、致突變農(nóng)藥。

（5）合理限產(chǎn)，提高葡萄質(zhì)量。

（6）提高果比，增大樹體營養(yǎng)面積，提高糖度。

釀酒葡萄與葡萄酒的質(zhì)量及其風(fēng)格是怎么樣的呢？看完本文之后應(yīng)該都有所了解了。其實(shí)，釀制出來的葡萄酒質(zhì)量和葡萄的品種是有很大的關(guān)系的。平常品嘗葡萄酒的時(shí)候要注意適量，可不能貪杯哦！