雷司令是世界上最好最細(xì)致的白葡萄品種，種植在德國， 奧地利， 阿爾薩斯， 法國和許多其他產(chǎn)區(qū)。那么，雷司令的風(fēng)味特點和生長條件是怎么樣的呢？接下來，小編和大家分享一下吧。

雷司令的風(fēng)味及特點

從19世紀(jì)末到20世紀(jì)中期的這段時間，德國雷司令葡萄酒一直備受盛贊，其地位已經(jīng)可以同法國紅葡萄酒并駕齊驅(qū)了。有些葡萄酒專家指出，雖然雷司令葡萄酒的酒精含量較低，殘?zhí)橇枯^高，但是酒中的酸性物質(zhì)和萃取物的結(jié)合近乎完美，因而裝瓶后經(jīng)久不衰。值得一提的是，雷司令可以釀造成各種不同甜度的葡萄酒。

雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶，而且酒精含量一般比較低，在20世紀(jì)60到70年代，這一以葡萄酒擁有橡木風(fēng)味及濃烈風(fēng)格為時尚標(biāo)志的年代，雷司令受到了冷落和貶黜。在這一時期，雷司令通常都會與其他白葡萄品種進行混釀，并且在酒標(biāo)上標(biāo)注出雷司令葡萄。不過，所釀成的葡萄酒品質(zhì)不穩(wěn)定，檔次也參差不齊，這在一定程度上損害了雷司令的聲譽，但是這可能也是對雷司令的一種較為極端的間接認(rèn)同與贊揚。

在20世紀(jì)末，德國大部分雷司令葡萄酒中的萃取物含量都非常低，因而對于很多的消費者來說，其殘?zhí)橇窟^高。不可否認(rèn)，這扭曲了雷司令葡萄酒在眾多葡萄酒愛好者心目中的形象。雖然現(xiàn)在雷司令葡萄酒的平均殘?zhí)橇恳呀?jīng)大幅下降，但是雷司令葡萄作為釀造甜酒的重要葡萄品種，其優(yōu)勢是不言而喻的，從冰酒（Eiswein或Ice Wine）、貴腐酒（Noble Wine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精選葡萄酒（TBA）再到德國之外的其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都扮演著非常重要的角色。相比蘇玳產(chǎn)區(qū)的賽美蓉（Semillon）葡萄，雷司令含有豐富的天然酒石酸（Tartaric Acid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。

無論哪個產(chǎn)區(qū)釀造的雷司令葡萄酒都帶有非常精細(xì)、強勁的香氣，如同鋒利的長劍。這些香氣通常被描述成花香、蜂蜜香和礦物質(zhì)香，并帶有各個葡萄園自身的風(fēng)土特色，不過，雷司令這種獨特的香氣通常都是與其尖酸的特性同時出現(xiàn)的。雷司令葡萄香氣中的單萜含量非常高，如果同威爾士雷司令（Welschriesling）葡萄相比的話，雷司令的單萜含量要高出10到50倍。值得一提的是，威爾士雷司令也是一種白葡萄品種，雖名字相近，但同雷司令沒有任何關(guān)系，主要種植在歐洲中部。不過，采用威爾士雷司令釀造的葡萄酒通常都會有意無意地借用“雷司令”這個名稱在其別名中體現(xiàn)出來，譬如威爾士雷司令有一個別名叫“意大利雷司令（Riesling Italico）”。雷司令裝瓶后繼續(xù)陳年會發(fā)展出一種非常精妙的香氣，這種香氣主要來自于一種化合物TDN。TDN是降異戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比較低，通常低于檢測閥值，但是它卻給葡萄酒帶來了更加復(fù)雜的層次感。在裝瓶后繼續(xù)陳年2到3年的雷司令葡萄酒中，TDN的含量相對來說比較高，而且表現(xiàn)出一定的煤油味。

雷司令的生長條件

從葡萄種植學(xué)上講，真正的雷司令葡萄樹（通常也稱為Weisser、White Rhine或者Johannisberg Riesling）木質(zhì)堅硬，抗寒能力強，這也讓雷司令葡萄成為寒冷產(chǎn)區(qū)的葡萄品種。不過，即使抗寒能力強，雷司令在寒冷產(chǎn)區(qū)仍然需要有利的地理位置來保證其產(chǎn)量和成熟程度。另外，雷司令抗霜凍的優(yōu)異能力也使冬季剪枝的時間較其他葡萄品種提前。作為優(yōu)質(zhì)葡萄品種，雷司令長勢強勁，非常富有活力，在保證葡萄品質(zhì)的前提下，其產(chǎn)量高達(dá)4噸/英畝。在法國阿爾薩斯，官方允許的雷司令較高產(chǎn)量比其他同類產(chǎn)區(qū)都要高。

雷司令葡萄串屬于袖珍型，果實體積也比較小，所以比較容易感染貴腐菌（Botrytis），也常常受到敗育菌（Coulure）的侵襲。雷司令的花期較晚，相對于國際性大多數(shù)葡萄品種來說更早成熟，但是相對于種植在德國的大部分其他葡萄品種來說，如德國混種葡萄（German Crossings），卻更晚成熟。

在北半球氣候比較寒冷的產(chǎn)區(qū)，雷司令的采收時間一直要到十月中旬或者十一月上旬才開始，有時候甚至?xí)七t更長時間。在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，雷司令可以較早成熟，但是所釀成的葡萄酒風(fēng)味呆板平淡。

雷司令的品種特性決定了長成熟期對風(fēng)味物質(zhì)的凝聚和酸度的保持非常重要。因此，德國大部分優(yōu)質(zhì)雷司令產(chǎn)區(qū)(其實全球所有優(yōu)質(zhì)雷司令產(chǎn)區(qū))都位于寒冷產(chǎn)區(qū)，地理優(yōu)勢非常優(yōu)越。比如德國的摩澤爾產(chǎn)區(qū)就是一個典型的例子，生產(chǎn)出酒體輕盈、口感酥脆的雷司令葡萄酒，獨樹一幟。