除渣是釀造香檳等傳統(tǒng)起泡酒不可或缺的步驟。那么，為什么要去渣呢？怎么去渣？什么時(shí)候去渣最好？香檳除渣是什么東西？本文就和大家介紹一下，幫助大家更加深入了解香檳。

香檳陳年越久，受酵母及其沉淀物影響越大，較終的風(fēng)味也會(huì)因之有差。香檳在除渣后，葡萄酒液失去酵母沉淀層的隔離，還會(huì)更易氧化，陳年的效果也隨之加快。因此，香檳迷們對(duì)除渣時(shí)間的重要性也更覺(jué)有據(jù)可依。開(kāi)啟一支香檳前，都會(huì)先在瓶身上找尋這個(gè)一度不為人知的信息，以求對(duì)酒的氣味和芳香有更精準(zhǔn)的把握，以除渣日期為指標(biāo)來(lái)評(píng)鑒香檳的陳釀狀態(tài)也成了他們的不二法門(mén)。

如果有心留意各家香檳商品如寶林歇香檳(ChampagneBollinger)、菲麗寶娜香檳（ChamapgnePhilipponnat）以及赫赫有名的唐·培里儂等的商標(biāo)信息，或會(huì)發(fā)現(xiàn)除渣日期都開(kāi)始悄列其中，許多侍酒師也開(kāi)始在自家酒水單上將其寫(xiě)明，越來(lái)越多的酒莊，都會(huì)在瓶體上將其標(biāo)出。

除渣原理

其中的原理或可這樣解釋?zhuān)簝?yōu)質(zhì)香檳在封存陳釀后會(huì)歷經(jīng)微妙復(fù)雜的演化過(guò)程，初釀時(shí)有著清新的天然果味，隨著繼續(xù)發(fā)酵，變得漸香漸濃，并開(kāi)始產(chǎn)生細(xì)致綿密的氣泡，散發(fā)馥郁芬芳的甜香，而除渣日期正處于這個(gè)演化階段的節(jié)點(diǎn)上，只有在除渣后再繼續(xù)陳釀一段時(shí)間，保證酒液充分發(fā)酵，其豐富飽滿(mǎn)的內(nèi)在才會(huì)被完全激發(fā)。這就像小火慢燉，只有火候到了，才能成就出醇厚甘美的口感，兼具有幼滑成熟的品性，原先的果香味因有了深度也顯得余韻悠長(zhǎng)。

但是，香檳越晚去渣，去渣后熟得越快，這是因?yàn)殡S著陳化時(shí)間的增加，清渣過(guò)程中，白酒會(huì)越來(lái)越難“抵抗”突然進(jìn)入白酒的氧氣。因此，去渣較晚的香檳通常需要在上市后盡快飲用。