在了解葡萄酒的時(shí)候，會(huì)關(guān)注到葡萄酒陳年的這個(gè)問(wèn)題，覺(jué)得這是很神秘的一個(gè)過(guò)程。那么葡萄酒陳年后會(huì)發(fā)生怎么樣的變化呢？

葡萄酒進(jìn)行陳年后會(huì)發(fā)生的變化

顏色變化

葡萄酒陳年時(shí)或多或少都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)緩慢氧化的過(guò)程，葡萄酒顏色變化便是這一化學(xué)反應(yīng)最直接的表現(xiàn)。

對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其顏色主要來(lái)源于果皮上的色素。隨著陳年時(shí)間的變長(zhǎng)，紅葡萄酒的顏色也就隨之變淺，若陳年時(shí)間足夠長(zhǎng)，甚至?xí)葑兂勺厣虿枭?/p>

對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒液中的單寧含量極少，因而在陳年時(shí)幾乎是一個(gè)純粹氧化的過(guò)程，顏色在這一過(guò)程中會(huì)逐漸變得深濃，由檸檬色或淺綠色轉(zhuǎn)為金黃色，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?/p>

風(fēng)味變化

葡萄酒是非常復(fù)雜的液體，是酒精、酸、酚類物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)等的混合體，會(huì)隨著時(shí)間的推移不斷變化。葡萄酒的組成物質(zhì)，如水、糖、酚類、酒精和酸，它們之間會(huì)以不同的速率和組合持續(xù)地相互反應(yīng)。

在陳年過(guò)程中，對(duì)葡萄酒風(fēng)味影響最顯著的，是葡萄酒中的酸的變化。由于酸的酯化，葡萄酒中的醋酸、鞣質(zhì)和乙醇等發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)會(huì)形成乙酸乙酯，這是葡萄酒中最豐富的酯，它會(huì)使葡萄酒口感微酸。

香氣變化

陳年中酯化形成的酯會(huì)使葡萄酒擁有特定的香味，此外，葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)在陳年過(guò)程中還會(huì)發(fā)生水解作用，繼而產(chǎn)生香氣。隨著葡萄酒不斷邁向“成熟期”，其香氣會(huì)越來(lái)越復(fù)雜越來(lái)越濃郁，年輕時(shí)的尖銳的酸味會(huì)慢慢收斂，干果、蜜餞的氣味逐漸展現(xiàn)，土壤氣息、香草、蜜糖等味道也會(huì)神奇地出現(xiàn)，口感也會(huì)隨著尖酸味的進(jìn)化而變得柔順。隨著陳年，葡萄酒可發(fā)展出三類香氣。

所以，葡萄酒進(jìn)行陳年后，會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，然后，進(jìn)一步發(fā)展，進(jìn)而發(fā)展出復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，口感也會(huì)變得醇厚，同時(shí)顏色也會(huì)發(fā)生一定的變化。