在釀制葡萄酒的時候，用到的葡萄原料都是釀酒葡萄品種，而不是市面上的鮮食葡萄。那么，釀酒葡萄和鮮食葡萄有什么區(qū)別呢？

1.家族不同

釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄幾乎都屬于屬于歐亞葡萄，部分鮮食葡萄也來自這一家族。不過，大多數(shù)鮮食葡萄屬于美洲葡萄和美國圓葉葡萄，這些品種幾乎不用于釀酒，但直接食用相當(dāng)美味可口。

2、外觀不同

釀酒葡萄通常果串較緊湊，果粒較?。欢r食葡萄通常果串較稀松，果粒較大。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。

3、栽培方式不同

釀酒葡萄園多采用露地栽培。為了結(jié)出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，釀酒師通常會對葡萄藤進(jìn)行疏果，降低每棵葡萄藤的產(chǎn)量，提高葡萄的品質(zhì)。

鮮食葡萄鮮食葡萄不僅可以露地栽培，也可以有其他栽培方式，例如盆景栽培。鮮食葡萄生長時，果農(nóng)會想方設(shè)法提高葡萄的產(chǎn)量。

4、采摘時間不同

釀酒葡萄釀酒葡萄與鮮食葡萄的采摘時間也有所不同。釀酒葡萄對采摘時間有嚴(yán)格的要求，如果采摘時間過早，葡萄便無法積攢足夠的糖分和酚類物質(zhì)；如果采摘時間過晚，葡萄的糖分過高，酸度過低，容易影響葡萄酒的質(zhì)量。有些葡萄會故意延遲采收，如延遲至冬天下雪之后才采收。

鮮食葡萄鮮食葡萄的采收期比生理成熟期早，采收時果實(shí)必須具有該品種固有的色澤和風(fēng)味，一般在 6-9 月份這段時間就可采摘，幾乎不會等到到冬天以后采摘，所以鮮食葡萄一般比釀酒葡萄的采收時間早。

5、表皮厚度不同

釀酒葡萄皮一般比鮮食葡萄皮厚，對釀酒的幫助很大。因?yàn)樵卺勗炱咸丫七^程中，有時需要要從葡萄皮中萃取足夠的顏色、單寧和多酚類風(fēng)味物質(zhì)，而鮮食葡萄的皮較薄，肉多，水分也多，單寧較少，吃起來香甜可口，卻不利于葡萄酒的釀造。

6、含糖量不同

鮮食葡萄的白利糖度數(shù)（一種測量液體中糖分含量的單位）為 17% 至 19%，釀酒葡萄的白利糖度數(shù)為 24% 至 26%。

7、結(jié)果次數(shù)不同

釀酒葡萄一年中只能結(jié)果一次，而鮮食葡萄可以結(jié)果 1-3 次，如夏果和冬果等。

8、酸度不同

釀酒葡萄的酸度通常為 6-9g/L，而鮮食葡萄的酸度通常低于釀酒葡萄酒，僅為 3-5g/L 左右。

鮮食葡萄的糖度、酸度、單寧和多酚類物質(zhì)含量比釀酒葡萄低，因此釀制出來的葡萄酒風(fēng)味、口感都相對都較差，因此不太適合用來釀制葡萄酒。