葡萄酒在陳釀的時候，經?；蛴玫较鹉就皝磉M行陳釀。那么，橡木桶含有哪些物質？橡木桶對葡萄酒有什么作用？

橡木桶含有的物質

1.單寧,是確定葡萄酒架身的主要元素；

2.橡木內酯,是樹脂類物質有柔化酒的作用；

3.糖類物質包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；

4.芳香醇；

5.香草是通過烘烤得來的。所以橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發(fā)出來,有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性,使酒更加醇和有風味。

橡木桶對葡萄酒的作用

① 增加單寧與結構感，而且所使用的新桶的比例越大，葡萄酒獲得的單寧含量越高，結構感越強。

② 為葡萄酒增添風味：橡木含有許多酯類、酚類和醛類物質。經過烘烤的橡木桶能衍生出一系列的呈香物質，在陳釀過程中，葡萄酒會吸取橡木桶的這些物質，增添風味，例如香草、椰子、煙熏、丁香、皮革等等風味。

③ 使葡萄酒更加穩(wěn)定：橡木有孔隙，空氣可以通過桶壁緩慢地滲透進來，進入葡萄酒中進行緩慢的氧化，可以讓一些原本比較堅硬的封閉的葡萄酒變得口感更順滑，色澤更穩(wěn)定。由于氧化的關系，儲存在橡木桶內的白葡萄酒顏色會加深，向金黃色發(fā)展，紅葡萄酒則會慢慢向橙紅色發(fā)展。

當然，如果橡木桶使用不當，反而會因為橡木味過重，導致葡萄酒的香氣和風味被掩蓋，使葡萄酒變得單一。