葡萄，是如何從葡萄藤上的果實(shí)變成大家杯中的美酒的呢？下面就一起來進(jìn)入葡萄酒的誕生記。

葡萄采摘

葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會(huì)在葡萄達(dá)到理想的成熟狀態(tài)時(shí)安排工人進(jìn)行采摘。

葡萄篩選

挑揀出還沒有成熟的果實(shí)和不合格的原料。

破皮壓榨

鮮摘的葡萄會(huì)被及時(shí)地送往釀造車間進(jìn)行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時(shí)就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時(shí)候了。經(jīng)過除梗機(jī)的葡萄會(huì)被剔除葡萄梗，同時(shí)葡萄也會(huì)經(jīng)過輕度的擠壓而得到破皮。

對(duì)于白葡萄來說，破皮完成后，葡萄就會(huì)被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會(huì)被泵入大池子中，并在這里進(jìn)行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會(huì)自然沉入池底，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。

對(duì)于紅葡萄而言，在經(jīng)過去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過程。

發(fā)酵

發(fā)酵的過程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。

一般來講，發(fā)酵過程都包括以下幾種狀況：

不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動(dòng)發(fā)酵都是常見的做法。

在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過程會(huì)釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會(huì)被推到葡萄液的上層。此時(shí)，為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個(gè)工序需要一天進(jìn)行數(shù)次。

在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪（即發(fā)酵完成的葡萄汁）需要進(jìn)行壓榨、過濾和澄清，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀。

陳釀

發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒便可以進(jìn)入陳釀階段。通過陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒。

去除沉淀

為了去除葡萄酒中的沉淀，將葡萄酒移到其他容器中。

澄清、過濾

如果需要，可以對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清和過濾，有時(shí)也可以略去此環(huán)節(jié)。

裝瓶

當(dāng)釀酒師判斷葡萄酒陳釀到了適合飲用的時(shí)候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了。

一瓶葡萄酒的誕生要經(jīng)過上面這些步驟。所以好好欣賞和品味杯中的美酒。