任何初學(xué)者指南葡萄酒配牛排會注意到單寧紅酒有很好的酸度，就像赤霞珠或者西拉，可以理想地緩解牛排的咸味和脂肪味。但是從哪里去哪里呢？

紅酒和牛排的世界充滿了選擇。葡萄酒的種類繁多，有濃郁的、濃烈的、辛辣的，還有大量的牛排切肉、摩擦和陳釀，選擇合適的葡萄酒來搭配牛排晚餐比僅僅從你當(dāng)?shù)氐纳痰昀锬靡黄科咸丫埔獜?fù)雜得多。

要考慮哪些方面

在為牛排選擇合適的葡萄酒時(shí)，要考慮到它的切割、調(diào)味和烹飪技巧。“適合燒烤的牛排(肋眼牛排、牛排架牛排、牛排條牛排)通常會有更多的焦味和煙味，因此更適合喝更豐盛的葡萄酒，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)，但也可以喝西拉(Syrah)。

一塊美味的牛排通常以脂肪含量為特征，因?yàn)橹竞繒黾尤獾呢S富風(fēng)味，但如果搭配合適的葡萄酒，脂肪含量較低的牛排也同樣令人滿意。對于像里脊肉或菲力牛排這樣通常烹飪得更精致的肉塊——烤焦的還是烤箱烘烤的，內(nèi)比奧羅、桑喬維塞或博若萊等口味較輕的品種是最好的選擇。特別是黑比諾(Pinot Noir)，可以成為完美的搭配。

品種與地區(qū)

當(dāng)拿不準(zhǔn)的時(shí)候(如果晚餐時(shí)間很快就要到了)，選擇濃郁的紅酒。但是如果你正在尋找放縱的終極配對，有一些葡萄做得更好；建議尋找西拉作為赤霞珠的替代品。它有點(diǎn)清淡，有很好的香味，加上一點(diǎn)煙熏味，這對于吃牛排來說總是很有幫助。還有一些來自波爾多、納帕谷和索諾瑪?shù)冉?jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)的選擇。

赤霞珠:經(jīng)典的選擇。其濃郁的味道帶有青甜椒和深色水果的味道，通常通過桶內(nèi)陳釀來調(diào)和，這可以賦予肉豆蔻、烤面包和香草的香味。

波爾多:波爾多的釀酒師將梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混合釀制出一種平衡的葡萄酒，單寧比赤霞珠略軟。波爾多葡萄酒往往具有黑莓、李子和黑櫻桃的深色水果香氣，并常常帶有梅洛葡萄酒(Merlot)所產(chǎn)生的泥土風(fēng)味。口感平滑，但在處理燒焦的烹飪技巧上足夠大膽。

仙粉黛:最適合搭配肋眼牛排、丁字牛排和牛排，仙粉黛葡萄酸度和單寧中等偏高，以辛辣而濃郁的葡萄味而聞名。

馬爾貝克:一款干爽、酒體飽滿的葡萄酒，帶有濃郁的深色水果、橡木、煙草，通常還有香草或巧克力的香氣，馬爾貝克是牛排的另一個(gè)最佳搭配。雖然它可以承受較肥的切肉，但它最好與較瘦的切肉搭配，如頂級西冷牛排或牛腩排。

黑皮諾:對于幾乎不含脂肪的肉塊，比如菲力牛排，黑皮諾葡萄酒會是完美的一對。它的水果味，高酸度和柔滑的單寧為菲力牛排和醬料的精致風(fēng)味提供了一個(gè)很好的口感。

Gamay:雖然它的酒體較輕，但它富含櫻桃和覆盆子等酸性紅色水果的味道，與well-marbled的口感相平衡。