霞多麗是世界上最受歡迎的白葡萄酒。葡萄是一塊近乎空白的畫布，能夠被制作成各種不同的風(fēng)格。霞多麗葡萄有一定的彈性，葡萄園維護(hù)費用低，幾乎在任何氣候下都容易種植。去世界上任何一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)旅行，你都會發(fā)現(xiàn)至少有一個葡萄園在種植霞多麗。

60秒認(rèn)識霞多麗:

霞多麗是一種綠皮葡萄品種，原產(chǎn)于法國勃艮第。

霞多麗可以被釀造成年輕的、果味濃郁的風(fēng)格，裝瓶后很快就可以飲用。復(fù)雜的桶發(fā)酵瓶可以陳年數(shù)年。

霞多麗葡萄酒酒體中等至豐滿，可搭配各種簡單或復(fù)雜的食物。

在法國，夏敦埃酒和夏布利酒一樣，都是按照產(chǎn)地來貼標(biāo)簽的。它也是香檳中的一個關(guān)鍵品種。

霞多麗的起源

勃艮第的釀酒師很早就意識到霞多麗具有相對中性的形象和表達(dá)土地本質(zhì)的獨特技巧。這個概念被稱為純天然環(huán)境，允許從氣候、土壤甚至當(dāng)?shù)刂参镏蝎@得的品質(zhì)在玻璃中表現(xiàn)出來。勃艮第白葡萄酒因其優(yōu)雅而享譽全球；在香檳，葡萄提供了細(xì)膩和平衡，是該地區(qū)的白葡萄酒的明星品種。

沒有兩個種植霞多麗的地方會產(chǎn)生相同的表達(dá)，然而每個地區(qū)都發(fā)現(xiàn)它相對容易種植。這一發(fā)現(xiàn)幫助葡萄傳播到世界各地。

不同氣候下的霞多麗是什么味道

氣候會對霞多麗的最終形象產(chǎn)生巨大影響。來自較涼爽地區(qū)的霞多麗，如勃艮第、智利沿海、新西蘭和俄勒岡，散發(fā)著淡淡的榅桲、檸檬和黃蘋果的味道。像加利福尼亞、南非和南澳大利亞這樣的溫暖氣候生產(chǎn)的霞多麗表現(xiàn)出成熟的熱帶菠蘿、杏和楊桃的味道。

霞多麗的各種風(fēng)格

頂級霞多麗葡萄酒可能來自全球各個角落。但它們在風(fēng)格上也有很大的差異。這部分是由于釀酒的選擇，比如讓葡萄酒進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。

蘋果乳酸發(fā)酵(或MLF)是蘋果酸轉(zhuǎn)化為軟乳酸的過程。這種轉(zhuǎn)變賦予了一些與霞多麗酒風(fēng)格相關(guān)的黃油味。沒有經(jīng)過中度發(fā)酵的葡萄酒有更明顯的青果味道，如蘋果或梨。

就像發(fā)現(xiàn)葡萄對世界不同地區(qū)的適應(yīng)性一樣，釀酒師還發(fā)現(xiàn)霞多麗對橡木陳釀的反應(yīng)非常靈敏。橡木在葡萄酒的最終品質(zhì)中扮演著重要的決定因素。選擇清新爽口的葡萄酒的釀酒師會使用不銹鋼來發(fā)酵和儲存葡萄酒，從而限制與氧氣接觸的數(shù)量。釀酒師尋求酒體豐滿的風(fēng)格，使用橡木陳釀來賦予香草、椰子和烘焙香料的味道。他們可以選擇這么做的原因幾乎是無窮無盡的。法國橡木桶比美國橡木桶提供了更微妙的味道。通過選擇使用第二或第三級橡木桶，以及選擇部分橡木桶陳釀和其余不銹鋼桶陳釀，可以進(jìn)一步調(diào)節(jié)酒精度。從5%到全部，組合幾乎是無限的。

霞多麗葡萄酒如何搭配食物

由于其風(fēng)格和特點的多樣性，霞多麗幾乎可以與任何一種食物搭配。像夏布利(Chablis)一樣，清淡、無醇的霞多麗(Chardonnay)與新鮮的奶酪或精致的海鮮是絕佳的搭配。中度酒體的葡萄酒適合搭配家禽、豬里脊肉或陳年奶酪。酒精度較高或酒體濃郁的霞多麗適合搭配帶有濃郁奶油醬甚至烤肉的主菜。