如果你喝葡萄酒，你可能會(huì)在某個(gè)時(shí)候聽到有人提到葡萄酒的單寧，但你可能不知道它們是什么，也不知道它們?yōu)槭裁粗匾?。雖然知道這個(gè)術(shù)語(yǔ)的意思并不是享受一杯葡萄酒的必要條件——真的！但它能幫助你更好地了解你正在喝的酒，甚至為什么有些酒讓你頭疼。

每當(dāng)你喝葡萄酒時(shí)，你都會(huì)感受到丹寧的影響，這種感覺會(huì)讓你感到口腔干燥。

單寧是自然產(chǎn)生的化合物，存在于葡萄皮、種子和葡萄莖中。這些化合物的科學(xué)名稱是多酚。當(dāng)葡萄被壓榨后浸泡在葡萄汁中時(shí)，葡萄皮、種子和莖會(huì)釋放出多酚，多酚是某些葡萄酒的成分，如赤霞珠它們特有的干燥或澀味。每當(dāng)你喝葡萄酒時(shí)，你都會(huì)感受到丹寧的影響，這種感覺會(huì)讓你感到口腔干燥。根據(jù)你口腔的干燥程度，你可以判斷一款酒的單寧含量是高還是低。我們說(shuō)單寧含量高的酒是單寧酒。

如果你想嘗試一個(gè)能幫助你在品嘗單寧時(shí)認(rèn)出它的竅門，那就泡一杯特濃的紅茶吧。丹寧自然存在于紅茶中，當(dāng)茶的沖泡時(shí)間比推薦時(shí)間長(zhǎng)幾分鐘時(shí)，丹寧的特性就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。泡好茶后，喝一小口，你會(huì)立即注意到舌頭中間有輕微的苦味，口腔前部有干燥感——這是一種單寧。

是什么讓葡萄酒具有強(qiáng)或弱的單寧？

這取決于葡萄被壓榨后汁液與葡萄皮、種子和莖一起放置多長(zhǎng)時(shí)間。果皮、種子和莖在果汁中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，它們賦予的單寧特性就越多。這就解釋了為什么紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒強(qiáng)。在生產(chǎn)紅葡萄酒時(shí)，釀酒師希望果皮賦予更多顏色，從而在果汁中添加更多單寧。此外，通過(guò)提取單寧的特性，它們能夠?yàn)槠咸丫圃黾痈顚哟蔚膹?fù)雜性。釀酒師也喜歡單寧，因?yàn)樗鼈兛梢宰鳛橐环N天然抗氧化劑來(lái)保護(hù)葡萄酒。這實(shí)際上是某些紅葡萄酒（包括赤霞珠）能夠如此陳年的關(guān)鍵原因。而且，正如我們所知，抗氧化劑不僅有助于我們陳釀葡萄酒。它們對(duì)人類也有很大的健康益處！

單寧的唯一缺點(diǎn)是會(huì)讓一些人頭疼。測(cè)試你是否容易患單寧頭痛的一個(gè)好方法是確定單寧強(qiáng)烈的類似物質(zhì)，如黑巧克力和濃紅茶，是否會(huì)產(chǎn)生相同的效果。單寧性頭痛很少見，通常我們只是因?yàn)楹攘颂嗑撇艜?huì)頭痛，但如果你意識(shí)到你有這種癥狀，堅(jiān)持喝單寧含量很低的白葡萄酒，會(huì)解決你的單寧性頭痛!