17世紀(jì)，在法國(guó)西南部，一株赤霞珠葡萄和一株長(zhǎng)相思葡萄偶然發(fā)生了雜交，由此誕生了最受葡萄酒飲用者歡迎的葡萄:赤霞珠。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一種紅葡萄品種，以其厚而耐久的果皮和葡萄對(duì)自然環(huán)境的抵抗力而聞名。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄誕生后，法國(guó)部分地區(qū)的釀酒師開(kāi)始采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品種，尋找更耐久、相對(duì)容易種植的植物，這種葡萄在波爾多地區(qū)找到了自己的重要地位。

波爾多釀酒師喜歡這種葡萄健康的單寧水平，這意味著葡萄酒可以在瓶中陳釀多年。他們還確定它對(duì)在橡木桶中度過(guò)的時(shí)間反應(yīng)非常好，因?yàn)橄鹉就皫?lái)了美麗的新風(fēng)味。結(jié)果是酒體飽滿(mǎn)，酸度適中，非常適合與食物一起飲用。當(dāng)他們開(kāi)始使用該品種時(shí)，他們開(kāi)始將其與其他葡萄（如梅洛）混合，并創(chuàng)造了世界上最著名的混合葡萄酒：波爾多混合酒。

隨著波爾多葡萄酒逐漸發(fā)展成為世界上最著名和最令人垂涎的葡萄酒之一，波爾多品牌傳遍了全球，赤霞珠葡萄也隨著波爾多葡萄酒的推廣而出現(xiàn)。隨著這種葡萄名字的傳播，世界各地越來(lái)越多的人開(kāi)始種植它，許多人開(kāi)始稱(chēng)赤霞珠為偉大的殖民者，因?yàn)樗蔀槿蚍N植最廣泛的葡萄，直到90年代梅洛(Merlot)超過(guò)了它。

除了在波爾多的成功，赤霞珠在加州種植后，它的聲譽(yù)進(jìn)一步提高。1976 年，來(lái)自納帕谷 Stags' Leap 的赤霞珠在 1976 年巴黎的盲品測(cè)試中擊敗了頂級(jí)波爾多酒莊。從那一刻起，加州赤霞珠就被推向了世界。

作為一種葡萄酒，赤霞珠以顏色深、酒體飽滿(mǎn)、酒精度超過(guò)13.5%而聞名，而大多數(shù)赤霞珠，尤其是來(lái)自加州、澳大利亞和智利等地的赤霞珠，酒精度更接近14.5%，有時(shí)甚至超過(guò)15%。這種酒是干的(不甜)，單寧含量健康，這就是為什么當(dāng)你啜飲它時(shí)，你的嘴會(huì)感到干燥。許多喝赤霞珠的人說(shuō)，他們總是能在葡萄酒中聞到一種青椒的味道，還有煙草、黑醋栗和櫻桃等深色水果的味道，以及葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)產(chǎn)生的一絲香草味。

鑒于赤霞珠的酸度、單寧和酒精含量，它是一種需要與食物一起飲用的葡萄酒。我們不認(rèn)為搭配食物喝葡萄酒有什么硬性規(guī)定，你喜歡搭配你喜歡的食物喝葡萄酒。