黑皮諾是世界上最浪漫的紅酒。沒有其他葡萄能激發(fā)葡萄酒愛好者如此的情感和崇拜。

60秒認(rèn)識黑比諾:

黑皮諾是一種薄皮葡萄品種，原產(chǎn)于法國勃艮第。

黑皮諾葡萄酒酒體輕盈至中等，風(fēng)格從輕盈、果香到復(fù)雜，具有陳年能力。

黑皮諾是在世界各地生產(chǎn)盡管眾所周知難以種植。

在法國，黑比諾被貼上了產(chǎn)地標(biāo)簽，比如勃艮第(或勃艮第)。它也是香檳中的一個關(guān)鍵品種。

黑皮諾的起源

黑皮諾原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)那里仍然生產(chǎn)著世界上最珍貴的瓶子。按照法國的慣例，生產(chǎn)商不會在瓶子上貼上葡萄品種的名稱，而是列出地區(qū)，在這里是勃艮第。勃艮第黑皮諾有成熟的紅色漿果、甜黑櫻桃、蘑菇和“森林地面”的味道，這是侍酒師用來指潮濕落葉氣味的描述符。

為什么黑皮諾很難釀造

黑比諾容易受到幾種葡萄栽培危害的影響，如腐爛，因?yàn)樗L在密集的叢中，表皮很薄。緊密的葡萄串限制了葡萄之間的氣流，也可以促進(jìn)不均勻的成熟，而該品種的薄皮使其更適合涼爽的氣候。在中到溫暖地區(qū)，樹冠管理對防止曬傷至關(guān)重要。

法國其他地區(qū)的黑皮諾

除了勃艮第，法國的幾個地區(qū)也種植黑比諾。在香檳，它是該地區(qū)七個獲準(zhǔn)種植的葡萄品種中最常見的三種之一。黑比諾增加了brut混合酒的結(jié)構(gòu)和特性，也被用作黑白葡萄酒(純用紅葡萄釀造的白色起泡葡萄酒)的主要品種。黑比諾也生長在盧瓦爾河谷，它出現(xiàn)在紅色或rosé Sancerre，是阿爾薩斯唯一允許的紅葡萄。

世界各地著名的黑皮諾種植區(qū) 

在美國，加利福尼亞州和俄勒岡州都出產(chǎn)卓越而優(yōu)雅的黑比諾葡萄酒。在索諾馬，涼爽多霧的俄羅斯河谷占據(jù)了該州五分之一的種植面積。俄勒岡州的威拉米特山谷與勃艮第的緯度相同，有著相似的氣候，加上來自太平洋的涼爽微風(fēng)，使它成為黑比諾葡萄酒的完美地點(diǎn)。

在其他地方，黑比諾是德國種植最多的紅葡萄，它的標(biāo)簽是Spätburgunder，對桶內(nèi)陳釀的反應(yīng)很好。黑比諾也是新西蘭的旗艦紅色品種，它產(chǎn)生了充滿活力的水果為主的表達(dá)。近年來，智利的生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)，黑皮諾非常適合卡薩布蘭卡和比奧比奧等涼爽的地區(qū)。風(fēng)格可以從樸實(shí)和舊世界到毛絨和水果，這是更典型的新世界表達(dá)。

桃紅黑皮諾

而淡粉色混合葡萄酒主導(dǎo)著桃紅葡萄酒市場，尤其是來自普羅旺斯的混合葡萄酒。越來越多的生產(chǎn)商開始接受黑皮諾作為干桃紅葡萄酒的品種。黑皮諾微妙的特性使它成為這種風(fēng)格的理想候選，非常適合極小皮膚接觸的釀酒。用黑比諾釀造的桃紅葡萄酒酸度明亮，帶有草莓、西瓜和石榴的清爽味道。

如何搭配黑比諾和食物

黑皮諾酒體輕盈，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，單寧優(yōu)雅，是一款非常適合搭配的葡萄酒所有類型的食物。對于水果口味的——那些通常來自溫暖氣候的——選擇富含脂肪的魚類或海鮮，如扇貝、龍蝦或蝦。黑皮諾也是搭配素食菜肴的絕佳選擇，試試烤祖?zhèn)骱}卜或焦糖花椰菜牛排，這兩樣都經(jīng)得起葡萄酒的優(yōu)雅。對于肉類菜肴，紅酒牛肉和酒悶仔雞作為最傳統(tǒng)的搭配，而鴨子、兔子或鵪鶉的野味也很適合黑皮諾的泥土氣息。