德國葡萄酒幾乎是雷司令的代名詞，但在德國的一個地區(qū)，雷司令實際上是罕見的。在更著名的摩澤爾和萊茵高地區(qū)以南，距離阿爾薩斯邊境僅幾英里的地方，是德國最溫暖、陽光最充足的地區(qū):巴登。盡管勃艮第、加利福尼亞和俄勒岡州可能會大聲反對，但實際上，巴登有可能是終極的比諾之國，原因如下:該地區(qū)不僅專門生產(chǎn)一種比諾;它是基于世界上的三大“比諾”:黑比諾、白比諾和灰比諾而形成的。當(dāng)?shù)蒯劸茙熗ǔ０堰@些葡萄稱為“勃艮第”葡萄，因為這些葡萄的德語名稱都以“-Burgunder”結(jié)尾。黑皮諾/白皮諾/灰皮諾都在鄰近的阿爾薩斯(Alsace)也有，但在邊界的這一邊，它們的風(fēng)格截然不同。

雖然巴登實際上是一個相當(dāng)大的地區(qū)，有幾個分區(qū)，或稱別列切(Bereiche)，它最著名的葡萄酒種植區(qū)位于弗賴堡(Freiburg)市附近狹窄的萊茵河裂谷，位于孚日山脈和黑森林之間(兩者都可以從一些葡萄園看到!)凱澤斯圖爾(Kaiserstuhl)是這些地區(qū)中最重要的，也是風(fēng)景最優(yōu)美的，這是一群古老的火山山丘，葡萄藤生長在上面，有時像葡萄牙的杜洛那樣梯田。布雷斯高(Breisgau)背靠黑森林(Black Forest)，石灰石土壤濃厚，也是葡萄酒種植的重要地區(qū)。雖然美味的雷司令(Riesling)可以在巴登的北部地區(qū)找到，但為什么不去發(fā)現(xiàn)一個新的受歡迎的比諾之鄉(xiāng)，擁抱讓巴登葡萄酒獨具特色的三種葡萄酒呢?

黑皮諾(Spatburgunder)

到目前為止，巴登釀酒之王是黑比諾——對于一個以白葡萄酒聞名的國家來說，這是具有諷刺意味的。但由于巴登溫暖、陽光充足的氣候，黑比諾(Spatburgunder)不僅完全成熟，而且經(jīng)常會過熟，在炎熱的年份，酒精含量會超過15%。也許是由于德國傳統(tǒng)的質(zhì)量體系，把最成熟的葡萄酒放在等級的頂端，巴登的生產(chǎn)商經(jīng)常在“越大越好”的心態(tài)下經(jīng)營，要么生產(chǎn)大的、提取的、橡木味濃厚的黑比諾，要么生產(chǎn)便宜的、無趣的葡萄酒，這可能是該地區(qū)葡萄酒長期被忽視的原因。但在過去的5到10年里，釀酒師們轉(zhuǎn)而選擇專注于優(yōu)雅，而不是成熟，他們經(jīng)常聚在一起品嘗更具國際風(fēng)格的黑比諾葡萄酒，比如來自勃艮第的經(jīng)典葡萄酒。

雖然巴登黑皮諾的范圍從柔和的水果味到強勁有力，但它與來自附近阿爾薩斯的淺色黑皮諾形成了鮮明的對比，后者僅占該地區(qū)產(chǎn)量的10%。即使在巴登，這些葡萄酒也很有地方特色；來自Kaisterstuhl的往往更寬、更大膽，帶有明顯的黑色巖石礦物，而來自Breisgau的則是結(jié)構(gòu)化的，有時模仿頂級勃艮第的風(fēng)格(和價格)。最好的葡萄酒是令人難以置信的層次分明，在繁茂多汁的水果味、精細(xì)顆粒的礦物質(zhì)味和令人欲罷不能的高色調(diào)微妙性之間有一種鉸鏈?zhǔn)降钠胶狻?/p>

白皮諾(Weissburgunder)

可以把白比諾看作巴登“勃艮第”葡萄三重奏中的霞多麗;巴登白比諾通常只以釀造中性、醇厚、重量適中的白葡萄酒而聞名，它可能有點像變色龍。雖然在河對岸的阿爾薩斯，白比諾并不被認(rèn)為是“高貴的”葡萄品種之一，但它比巴登的其他白葡萄得到了更多的時間、照料和花費。它比霞多麗的重量略輕，但比灰比諾的黏度更能讓人飽口。這種葡萄可以用多種方式釀造，是一個令人驚訝的選擇。

根據(jù)釀酒師的不同，白比諾可以提供多種風(fēng)格，從新鮮的、適合飲用的圓潤水果味，到豐富的、美味的、奶油味的。在巴登可以經(jīng)常看到橡木陳釀的白比諾(Pinot Blanc)，這種風(fēng)格在其他地方不太常見，或者是單葡萄園的“grand cru”cuvee。

灰比諾(Grauburgunder)

灰比諾(Pinot Gris) /灰比諾(Grigio)這兩種不同的名字往往代表著兩種截然不同的葡萄酒風(fēng)格，這是一種很難確定的葡萄。因此，當(dāng)然，加入第三個名字——Grauburgunder——是有意義的，同時，也有了第三種風(fēng)格。但巴登灰比諾(Baden Pinot Gris)往往是這種葡萄的兩種主要風(fēng)格之間的一種折衷。它有阿爾薩斯灰比諾的復(fù)雜性和重量，但不含任何糖——巴登的灰比諾必須是干的，否則就會被貼上羅蘭德的標(biāo)簽——還有灰比諾愛好者所接受的新鮮、易喝的品質(zhì)。

釀酒師非常關(guān)注巴登的灰比諾，所以發(fā)現(xiàn)這種葡萄的大瓶裝酒并不罕見，通常是為了陳年。攪拌酒糟、接觸皮膚和桶內(nèi)陳釀等技術(shù)也很常見，賦予琥珀色的葡萄酒豐富的口感和一定的咸味。