氣候是優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造的核心，但概念并沒有那么簡單。決定葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候的因素有很多:緯度、海拔、地形、陽光、土壤、地理特征等等。但有趣的是，由于葡萄本身必須在陸地上扎根，所以釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一個核心地理特征實際上根本不在陸地上:它是水!世界上幾個最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，無論是已經(jīng)建立的還是正在興起的，都位于主要的湖泊附近。那么問題來了:究竟為什么湖泊能釀造出這么好的葡萄酒?

所有的水體都對周圍葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候產(chǎn)生重大影響，但與海洋不同的是，海洋的溫度會受到主要水流的影響，而河流則在運動中，大小不一，而大湖則可以作為葡萄酒釀造的成敗因素。從本質(zhì)上講，湖泊對周圍的溫度起著調(diào)節(jié)作用，因為水的溫度變化速度比空氣慢得多，在更長的一段時間內(nèi)保持其溫度(無論是溫暖還是寒冷)?？梢赃@樣想:當打開煤氣爐時，火焰周圍的空氣立即變熱，但它仍然需要一壺水煮沸幾分鐘。

這種緩和影響的效果各不相同，取決于該區(qū)域的其他氣候因素。對于一些非常寒冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，如果沒有湖泊，葡萄種植是不可能的。因為湖泊可以保持熱量，它們可以溫暖周圍的土地，防止樹根在寒冷的冬天結冰，保護葡萄藤免受春天突然的霜凍。這種湖泊效應在生長季節(jié)結束時也很有幫助，讓溫度保持足夠溫暖，讓葡萄在藤蔓上停留到秋天。否則，在這些涼爽的地區(qū)，葡萄可能沒有時間完全成熟。

溫暖的葡萄種植區(qū)也可以受益于延長的生長季節(jié)，允許釀酒師釀造更豐富、更成熟的葡萄酒，甚至允許某些葡萄獲得足夠的糖分來釀造甜美的葡萄酒。就像一個湖泊在冬天保持熱量來溫暖周圍的葡萄園一樣，它在夏天保持比空氣更冷的溫度。在這個季節(jié)，從岸邊吹來的涼風對保持葡萄的酸度非常有益，尤其是在這些湖泊所在的大陸性氣候中，因為溫度會飆升得非常高。