第一誤區(qū)，至今仍有不少人認(rèn)為，葡萄酒是用腳踩出來(lái)的。

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事實(shí)上，除了葡萄牙某些波特酒廠偶爾會(huì)用傳統(tǒng)腳踩的釀造方法，其他的酒廠已經(jīng)不再使用這個(gè)技術(shù)，因?yàn)樯婕敖?jīng)濟(jì)利益。試想一下，用腳踩葡萄的盆一定要淺，可能只有半米高，不然就會(huì)踩不到底，如果將一頓葡萄倒進(jìn)這個(gè)盆里，盆的直徑要約4.5米。一個(gè)4.5米直徑的盆，要五個(gè)工人在里面踩30多分鐘才能令葡萄破碎，以后還要分開(kāi)葡萄莖和果實(shí)，把果皮連汁液翻出來(lái)，這個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的人工成本和時(shí)間成本是很昂貴的，而且，葡萄和空氣接觸太久會(huì)導(dǎo)致過(guò)氧化，另需要進(jìn)行防氧化工作，現(xiàn)在的程序:將葡萄倒進(jìn)一臺(tái)除梗破碎機(jī)，輕松按幾個(gè)鍵，葡萄就被卷進(jìn)收料桶里，除梗機(jī)器把梗莖和葡萄分開(kāi)，在經(jīng)過(guò)一個(gè)破碎機(jī)夾破葡萄皮，然后倒入發(fā)酵桶。擠壓一頓葡萄只需15-20分鐘，不但可以控制時(shí)間成本，還可以根據(jù)葡萄的大小調(diào)整機(jī)器的參數(shù)，將葡萄的破碎程度掌握的更加完美。用腳踩的年代已經(jīng)過(guò)去，就算波爾多和勃艮第的酒廠，也是用除梗破碎機(jī)或壓榨機(jī)去做葡萄酒。

第二個(gè)誤區(qū)。有些人說(shuō)：我不飲白酒，是因?yàn)榧t酒有益，而白酒沒(méi)有什么益處。只飲紅酒的人大概讀過(guò)法國(guó)研究的相關(guān)報(bào)告，指出紅酒中單寧有助降膽固醇，但白酒不含單寧成分，因此紅酒比白酒有益。單寧的確可以降低食物中的肥膩度，但我們不應(yīng)該把紅、白酒都當(dāng)成飲用藥。飲酒應(yīng)該是一種享受，跟美食搭配起來(lái)更是相得益彰。

而且，白酒的釀造功夫其實(shí)比一般的紅酒還更辛苦麻煩。其一，用一噸紅葡萄釀的白酒比紅酒的量要少，譬如一噸紅葡萄可以釀出550公升紅酒，但用來(lái)釀白酒只有450公斤。釀紅酒，要盡量從紅葡萄皮中抽取所有物質(zhì)；釀白酒，則是盡少抽取單寧和紅色素，所產(chǎn)酒量自然較紅酒的少。其二，釀白酒時(shí)因?yàn)槌檎{(diào)紅色素和單寧，葡萄很容易變黃、氧化，就得想辦法進(jìn)行防氧化措施，要花的心思更多。有時(shí)候，白酒搭配不同的食物，也會(huì)令口感提升。有種白酒叫做蘇岱  甜酒，使用貴腐葡萄釀造；另一款是用結(jié)冰白葡萄或粉紅葡萄釀成的冰酒，口感十分好，讓人容易接受和喜愛(ài)。要欣賞不同種類的葡萄酒，就應(yīng)該采取開(kāi)放的態(tài)度。

第三個(gè)誤區(qū)。有人認(rèn)為，釀酒師的技術(shù)高超，即使遇到不好年份的葡萄，用他們的魔術(shù)手調(diào)一調(diào)也能釀出好酒來(lái)。事實(shí)上，釀酒師都會(huì)如此說(shuō)：好酒不是酒廠里做出來(lái)的，而是葡萄園里種出來(lái)的。一個(gè)葡萄園須擁有優(yōu)良的風(fēng)土，種植匹配的葡萄品種，再根據(jù)葡萄特性釀造，生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒才稱的上莊園代表作。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果種出來(lái)的葡萄達(dá)不到要求，就永遠(yuǎn)都做不出經(jīng)典的葡萄酒。所以說(shuō)，種葡萄的人和釀酒師都是同等重要的。

近幾年，越來(lái)越多人研習(xí)品酒課程，許多品酒場(chǎng)合亦喜歡舉辦一些蒙評(píng)活動(dòng)，即是不準(zhǔn)看酒瓶，純粹在飲酒時(shí)判斷這是什么酒、屬于什么年份、用什么葡萄酒釀制，以此當(dāng)作一種參考和評(píng)估。

但其實(shí)要表達(dá)出葡萄的特性，需考慮許多不同的因素，例如在種植方面，葡萄園所在地點(diǎn)、天氣、溫度、土壤、種植方法、種植密度、修剪方式、坐向、灌溉方式、日照時(shí)間等等。以上因素只關(guān)乎葡萄園方面，還有在釀酒的過(guò)程中，也牽涉其他因素，例如用高溫還是低溫發(fā)酵？選用哪種酵母？是否用木桶？木桶是大的還是小的？是美國(guó)的桶還是法國(guó)的桶？是新桶還是舊桶？——這些因素都能影響葡萄發(fā)揮各自的特性。