大衛(wèi)·羅斯(David Roth)站在酒吧后面，講述了這座小建筑不斷擴(kuò)建的歷史。這座小建筑現(xiàn)在是達(dá)卡洛酒莊(Dakaro Cellars)的品酒室。它的最后的修飾幾乎完成了，它的新化身作為品酒室利用了原來的足跡19世紀(jì)的船員室的惠特莫爾銑削操作。在20世紀(jì)交替后，這座莊園被搬到了現(xiàn)在的位置，現(xiàn)在可以俯瞰惠特莫爾(Whitmore)的羅斯(Roths)大型春季葡萄園，它被重新設(shè)計用來展示達(dá)卡羅(Dakaro)釀制的葡萄酒、凱西•羅斯(Kathy Roth)種植的葡萄，以及大衛(wèi)(David)釀造和調(diào)配的葡萄酒。

羅斯一家在某種程度上是沙斯塔級聯(lián)葡萄栽培的新手。大衛(wèi)說，他們的故事和那些進(jìn)入商業(yè)生產(chǎn)的家庭釀酒師的故事一樣，但聽起來并不那么尋常，因為他們都離開了蒙特利縣的家、家庭和工作，去了弗雷斯諾的CSU。凱西去學(xué)習(xí)可持續(xù)葡萄栽培技術(shù)，大衛(wèi)去釀酒師那里實習(xí)。在研究了顯示它反映了北卡利斯托加氣候的氣候?qū)W地圖后，他們選擇了惠特莫爾的地產(chǎn)。最重要的是，這片土地上還有泉水灌溉的重力輸送水。他們在2006年購買了這片土地，并于次年開始種植。如今，在這片土地上的七到八英畝土地上，他們種植了20種葡萄品種，大部分都是從羅納河和波爾多地區(qū)挑選的——包括像維蒙蒂諾、魯森、穆維達(dá)爾、蘇維翁麝香、Picpoul Blanc和Counoise這樣的葡萄品種，而這些品種對北州的葡萄酒愛好者來說可能是陌生的。

戴維的調(diào)色板真棒。他的大春天黑曜石是一種特殊的葡萄酒，一種混合了Counoise葡萄的莊園葡萄酒。標(biāo)簽上的“大春天”意味著這些葡萄都是莊園出產(chǎn)的——達(dá)卡洛酒莊網(wǎng)站上的酒單通常會標(biāo)明這些葡萄的產(chǎn)地，比如單品Tempranillo和Pinot Noir就是產(chǎn)自西斯基尤縣(Siskiyou County)內(nèi)芙(Neveu)葡萄園的葡萄。

新品酒室的訪客可以坐在有頂?shù)奶炀锏牧鶑埿∽雷优?，或者在一棵大橡樹下的阿迪朗達(dá)克(Adirondack)躺椅上休息，也可以和大衛(wèi)一起去酒吧。外面的景點(diǎn)可以看到鄰近的葡萄園，每一個街區(qū)都單獨(dú)用柵欄隔開，中間留出通道，供野生動物在這里漫步。在酒吧里問一下，大衛(wèi)會描述舌頭不同部位對葡萄酒的反應(yīng)，或者他的匈牙利、法國和美國橡木桶對他釀造的葡萄酒的不同影響，或者他會擴(kuò)大你對北部州葡萄酒產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識。他很可能會提供一種不同尋常的葡萄酒，比如他稱之為“Au Contraire”的白波特酒。

凱西和大衛(wèi)羅斯致力于讓葡萄酒只有在小當(dāng)?shù)厥袌龊筒宛^(肯特的假期在雷丁和楊木,加州廚房& Company紅虛張聲勢,好吃的勺子,月長石在整理小酒館,Farwood在奧蘭)品嘗室,在舉辦一場盛大的開幕式是計劃在夏末秋初。與此同時，他們大多數(shù)周末都在那里;打電話約他們品嘗一下就行了。盛大的開幕式將在他們的網(wǎng)站上宣布。