起泡酒是深受大家歡迎的一類葡萄酒，因?yàn)樗笳髦鵁崆?、勝利，在任何的派對場合都少不了它。本文主要介紹了起泡酒的種類和相對應(yīng)的風(fēng)格。

最高品質(zhì)的香檳是起泡酒無可爭議的品質(zhì)標(biāo)桿，但“中端市場”卻充滿了激烈的競爭，因?yàn)閬碜孕率澜绲脑S多起泡酒有著優(yōu)秀的性價比。而著名的香檳釀造法，相信葡萄酒愛好者們大多聽聞過，且在拙著《“嘗”識杯中酒》中也為大家做了簡要的介紹。這里，我想和大家分享下我個人對于起泡酒及其風(fēng)格的想法。

起泡酒在長笛型酒杯或其他高長型酒杯中看上去更漂亮，因?yàn)槠鹋莸纳仙窂礁L。

在涼爽的北方氣候下，葡萄的成熟并不規(guī)律，若用來釀造靜酒的話，所釀成的酒會很容易過于尖酸，因而熱門轉(zhuǎn)而用這些葡萄來釀造混合型起泡酒。優(yōu)質(zhì)香檳的精髓體現(xiàn)在其精細(xì)優(yōu)雅的質(zhì)地、誘人的結(jié)構(gòu)以及在口腔中營造出的清爽和芬芳。

處于下層的純白堊土常被認(rèn)為是香檳地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒之所以細(xì)膩芬芳的一個主要原因。

香檳地區(qū)所種植的葡萄中，有四分之三是紅葡萄，四分之一是白葡萄。雖說莫尼耶比諾占了總種植量的近一半，但在當(dāng)?shù)氐母咂焚|(zhì)葡萄園中霞多麗卻占據(jù)了近半壁江山，因?yàn)橛盟劤傻木品浅＞?，氣泡的質(zhì)地也尤為細(xì)膩。但單用霞多麗釀成的酒會較為精瘦，所以在香檳釀造過程中需要與莫尼耶比諾調(diào)配以增加柔和的果香，以及與黑比諾調(diào)配以增加口感的寬廣度和豐富度。

美國加利福尼亞，索諾瑪以北，門多西諾，安德森谷。當(dāng)?shù)貧夂驔鏊瑫r常霧靄繚繞，土壤貧薄多石。對于高品質(zhì)起泡酒所需的輕盈清爽的基酒來說，此處為理想之地。這就難怪路易王妃酒莊選擇在此處作為其加利福尼亞的種植園了。

任何非香檳地區(qū)出產(chǎn)的酒如果使用了與香檳有關(guān)的字眼（如“香檳釀造法”），香檳省當(dāng)?shù)厝硕紩e極地提起訴訟。這本身是公平的，但許多廠家似乎也并不介意用他們自己那與“香檳”密切相關(guān)的自有品牌來宣傳其新世界的起泡酒產(chǎn)品。這可謂魚與熊掌兼而有之。

我們也許不該吹毛求疵，因?yàn)楹芏囗敿壍姆菤W洲產(chǎn)起泡酒都來自與香檳地區(qū)釀酒作坊合作的企業(yè)，如加利福尼亞的瑪姆（Mumm）出產(chǎn)的納帕佳釀（Cuvee Napa）以及路易王妃酒莊出產(chǎn)的安德森谷汽酒（Anderson Valley Brut/Quartet）；或者澳大利亞香東酒莊的產(chǎn)品和新西蘭的蒙大拿（Montana）出產(chǎn)的杜茲酒（Deutz）。

也可以嘗試詹斯茲（Jansz）產(chǎn)自笛手河（Pipers River）與皮里（Pirie）的年份酒，這些都是新西蘭馬爾堡云霧之灣（Cloudy Bay）出產(chǎn)的口感豐富、有酵母氣味的羅盤（Pelorus）起泡酒的有力襯托。

南非的頂級起泡酒有北冕（Krone Borealis）、西蒙斯格（Simonsig）的卡帕沃克（KaapseVonkel）以及貝克（Graham Beck）。

奈坦博（Nyetimber）則體現(xiàn)了英國在起泡酒釀造領(lǐng)域的潛力。