香檳是酒中之王，是王中之酒。字面上的意思是:600年來，來自該地區(qū)的葡萄酒被用來迎接法國國王，使其成為一種聲望和慶祝的飲料。但是香檳我們今天所知道的——強(qiáng)烈冒泡并散發(fā)著奶油蛋卷的味道——曾經(jīng)被認(rèn)為是有缺陷的葡萄酒。

直到17世紀(jì)，這個(gè)東北部地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒都是淡紅色的。“我指的不是飽和的紅酒——它更像是半紅色，因?yàn)樗谶b遠(yuǎn)的北方，”法國葡萄酒學(xué)者、認(rèn)證葡萄酒教育家麗莎·艾蕾(Lisa Airey)說。香檳酒(位于北緯49度至49.5度之間)位于南緯一毛之遙，那里的溫度太低，葡萄無法成熟。然而，該地區(qū)試圖與南部更陽光的勃艮第(Bourgogne)的結(jié)構(gòu)化紅葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)。

“直到1850年，66%的產(chǎn)品還是紅色的，”Airey說。“所以我們看到的是源自17世紀(jì)的起泡香檳——有點(diǎn)意外——被認(rèn)為是有缺陷的產(chǎn)品。”

1857年，路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）證實(shí)了酵母在酒精發(fā)酵中的主要功能，如果不了解酵母，酒窖就是一個(gè)危險(xiǎn)的地方。瓶子里積聚的壓力導(dǎo)致它們經(jīng)常爆炸，玻璃碎片和酒精飛濺。人們失去了手指，眼睛，甚至死于看管地窖。地窖工人把防護(hù)面罩換成了防護(hù)裝備，以保護(hù)自己免受不可避免的爆炸的傷害。換句話說，17世紀(jì)的酒窖工人和釀酒師不希望他們的酒里有氣泡。

是英國人幫助香檳迎來了它的火花。在17世紀(jì)，香檳定期裝在舊桶里運(yùn)到英國，然后再裝瓶。當(dāng)酒桶離開冷卻的香檳時(shí)，酵母處于休眠狀態(tài)。當(dāng)貨物到達(dá)溫暖的英格蘭時(shí)，它就會(huì)開始蘇醒。碰巧英國人有更堅(jiān)固的玻璃可以承受碳酸化的壓力。

一開始這只是巧合:皇家海軍的一位海軍上將羅伯特·曼塞爾（Royal Navy）爵士說服國王保留木材用于造船，并禁止玻璃吹制工在熔爐中使用木材。這促使人們轉(zhuǎn)向燃煤熔爐，從而產(chǎn)生了更堅(jiān)固、顏色更深的玻璃，結(jié)束了瓶子爆炸的可怕問題。

然而，由于沒有正確理解是什么原因?qū)е缕咸丫破鹋荩芏嘟湍冈诙熘熬桶l(fā)酵干了，導(dǎo)致春天到來時(shí)葡萄酒完全靜止。此時(shí)，英國市場(chǎng)正想方設(shè)法定價(jià)“泡沫”(de mousse)，這個(gè)法語術(shù)語的意思是“泡沫的抓住”，用于描述二次發(fā)酵。2012年，湯姆·史蒂文森(Tom Stevenson)在《世界名酒》(World of Fine Wine)一文中詳細(xì)介紹了“默瑞特:原始的英國方法”(On Merret: The Original English Method)。在不知道酵母需要更多的糖來產(chǎn)生二氧化碳的情況下，英國的釀酒師憑直覺在葡萄酒中添加了糖。他們得到了他們想要的:一點(diǎn)額外的起泡。