葡萄酒的結(jié)構(gòu)

其實是一個很含糊的詞

我們經(jīng)?？梢钥吹疥P(guān)于葡萄酒結(jié)構(gòu)的說法

比如:

OCW（Oxford Companion to Wine）上是這樣說的

看完你有沒有什么感覺？

好像很簡單

可是又好像什么都沒說清楚?。?！

什么是葡萄酒的結(jié)構(gòu)呢？ 

其實這是個綜合概念

對結(jié)構(gòu)要素的判斷

是學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒中需要重點學(xué)習(xí)的技能

總的來說

結(jié)構(gòu)就是葡萄酒的水、酸度

甘油、酒精、糖分、酚類

等共同作用的一種感觀描述！

在品鑒中體現(xiàn)為

葡萄酒的濃郁度、酸度、酒體

甜度、單寧、回味、酒精度

發(fā)現(xiàn)了沒有

其實品鑒過程中

所有的范圍值的描述

都是葡萄酒的結(jié)構(gòu)要素！

我們再細(xì)化一下

葡萄酒中的酚類和酒精的含量

會影響葡萄酒的濃郁度和回味

甘油、酒精和水會影響酒體

單寧和酸度

會影響對酒體的感知

所以我們可以看到

這些結(jié)構(gòu)要素的感觀組成

其實是多個變量共同作用的結(jié)果

這些造就了葡萄酒多變的結(jié)構(gòu)

聽了這一長串的理論分析

是不是一臉懵逼

不要急！

我舉幾個例子來和大家描述一下不同結(jié)構(gòu)要素

是怎樣構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的

宏大的結(jié)構(gòu)

高單寧 + 高酒精 + 中或高酸

+ 強(qiáng)濃郁度 +飽滿酒體+長回味

一款具備以上特征的葡萄酒

會讓人感覺葡萄酒的肌肉感

從而被描述為宏大的結(jié)構(gòu)

其各種高強(qiáng)度的特征

會讓飲用者感受到感觀上的壓倒感

Dowie Doole的巴羅薩設(shè)拉子

緊致的結(jié)構(gòu)

中或高單寧 + 中酒精 + 中或高酸 

+ 中或高的濃郁度 + 中或中高酒體 + 中或長回味

單寧的質(zhì)地成熟

具有上述特征的葡萄酒

最容易被形容為優(yōu)雅

緊致的結(jié)構(gòu)的葡萄酒

也更能讓飲用者感覺平衡

纖細(xì)的結(jié)構(gòu)

沒有單寧（白葡萄酒）或低單寧（紅葡萄酒）

+ 中等濃郁度 + 高酸度 + 中或長回味

纖細(xì)結(jié)構(gòu)的白葡萄酒

會讓人感覺到精致

而纖細(xì)結(jié)構(gòu)的紅葡萄酒

某種程度上也具備了與海鮮菜肴的適配性

德國雷司令-愛瑟特級園半甜白

朋友們

還有哪些關(guān)于結(jié)構(gòu)的描述沒有寫到的

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我們將繼續(xù)與大家進(jìn)行探討！