當你喝完一杯葡萄酒后，你會不會發(fā)現(xiàn)杯底有沉淀物？或者說這些沉淀物是從哪里來的，它們對人體有沒有危害？要怎么樣才能把它過濾掉呢？其實大家千萬別擔心你喝到的是黑心商家為了賺錢賣的假貨，其實并不是，因為葡萄酒里的確有沉淀物，但是這些沉淀物對健康沒有傷害的。

　　喝完一杯葡萄酒后，你是否發(fā)現(xiàn)杯底有沉淀物?這些沉淀物是從哪里來的，是否對人體有害?又如何過濾掉呢?

　　首先別擔心你喝到的是了黑心商品 - 沉淀物不但對健康無害，反而有可能是好酒有的產(chǎn)物。不過得先確定，你酒中的沉淀物是哪一種?雖然無害，還是要過濾掉，畢竟會影響口感。

　　沉淀物之一：結晶狀的酒石酸鹽

　　沉淀物的第 一種是在杯底會出現(xiàn)的結晶狀沉淀物。這中結晶物其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產(chǎn)生，是葡萄中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合，生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉淀物。

　　在室溫下，酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒，在橡木桶中一段時間后，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，會被出口至其他省份，甚至是國外。在運送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會產(chǎn)生!

　　雖然釀造者還有一個辦法-將葡萄酒降至度低溫幾個星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風味與口感，所以對便宜的酒確實有人會這么做，但對陳年的好酒，一般不會為了過濾酒石酸結晶而這么做。

　　酒石酸鹽嘗起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有白色的結晶，請不要特別擔憂!

　　沉淀物之二：深色的薄片狀沉淀物

　　沉淀物的第二種，就是我們經(jīng)常在陳年紅酒中發(fā)現(xiàn)的深色沉淀物，來自于色素、多醣與蛋白質(zhì)。如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至會多到半瓶。

　　因此，有許多酒瓶的瓶底會設計凹槽，為了讓這些沉淀物有足夠的容納空間!(但并非所有有凹槽的酒瓶都會有沉淀物)雖然深色沉淀物同樣對健康無害，但嘗起來又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧!

　　沉淀物之三：軟木塞屑

　　軟木塞泡久后，酒液會滲入而軟化酒瓶塞，有時酒在搬運或是拿取的時候，不論是晃動或碰撞，難免會有一些碎屑掉入酒中，有開老酒經(jīng)驗的酒友，也一定看過不小心整個軟木塞碎裂的狀況。

　在面對葡萄酒中的沉淀物的時候，大家應該先觀察一下沉淀物是屬于哪一種？區(qū)分出它是不是屬于葡萄酒中的沉淀物。因為葡萄酒中的一些沉淀物，在室溫下，大多都可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒，在橡木桶中一段時間后，沉淀物足夠的時間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。