蝦是美國人消費量最大的海鮮：從湯、燉菜、沙拉到意大利面食、玉米餅、炒菜、咖喱、酸橘汁腌魚和壽司，蝦的身影無處不在?？紤]到蝦的普遍性，我們很難知道該買哪一種。從可持續(xù)性和道德層面來講，并非所有的蝦都是一樣的，所以我們建議在你購買前查看一下海鮮表。除此之外，除非沒有活蝦的，否則不加鹽或防腐劑的冷凍食品不在我們接下來的討論范圍內(nèi)。

由于大多數(shù)蝦被捕獲時都是即刻被速凍起來的，所以“新鮮”通常意味著要解凍。如果你只能買到速凍蝦，那么它們的肉質(zhì)按起來應該是結實的，聞起來應該是新鮮的。所有這些挑選技巧將幫助你在處理蝦的時候，能夠突出它們的特質(zhì)。

鮮甜

微甜的口感無疑是蝦在海鮮界廣受歡迎的原因。蝦的菜肴還具有甜、酸、咸、辣等多種口味。普羅旺斯桃紅酒果味濃郁，口感清新怡人，帶出蝦肉內(nèi)在的鮮甜。

咸味

蝦永遠不應該帶有“魚腥味”，相反，它應該讓人想到新鮮的海水和海貝淡淡的礦物氣味。麝香葡萄酒是貝類的經(jīng)典搭配，它們與蝦肉溫和的咸味相得益彰，而夏布利葡萄酒的礦物質(zhì)往往讓人想起貝殼。

清脆

日語“puri puri”用來形容完美的蝦肉質(zhì)地——結實有彈性，咬下去會發(fā)出“啪”的一聲?？诟腥彳浂嘀钠咸丫茣w過蝦爽脆的口感，所以蝦肉比較適合用一些口感清脆葡萄酒來突出其爽脆的特點。比如阿爾薩斯(Alsace)的雷司令(特別適合搭配辛辣的蝦類菜肴)。

肉味十足

蝦肉一般很瘦，質(zhì)地卻肉感十足，比大多數(shù)貝類動物，它就像像新鮮的金槍魚或菲力牛排。這種肉質(zhì)的蝦在燒烤或油炸與黃油等搭配中得到加強。搭配這樣的蝦類菜肴，可以搭配經(jīng)典的Soave classic ico，口感醇厚，清新爽口。