香檳是什么?

可以被稱為“香檳”的葡萄酒必須來自法國香檳產(chǎn)區(qū)，香檳產(chǎn)區(qū)位于巴黎以東。在法國的葡萄酒等級制度中，香檳地區(qū)是原產(chǎn)地控制產(chǎn)區(qū)，或被稱作AOC。

有幾個主要的香檳酒產(chǎn)區(qū)，都以獨特的葡萄品種而聞名。從北到南的分別是 Montagne de Reims、 Vallée de la Marne、Côte des Blancs 和Côte de Sézanne and Aube。如果起泡酒要被歸類為香檳，釀酒的葡萄必須在香檳地區(qū)種植，而且必須以特定的方式釀造。這個特定方式指的是香檳釀造法，也是釀造香檳的傳統(tǒng)方法。

香檳是如何制成的？

香檳釀造法的工序比較復(fù)雜，這就是為什么香檳往往定價更高。采摘年份和品種互不相同的葡萄，按照一定的比例混釀在一起，釀酒師添加糖和利口酒，引起第二次發(fā)酵。啤酒瓶上常見的金屬瓶蓋有助于控制二次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。這就是香檳標(biāo)志性氣泡的來源。

香檳的第二次發(fā)酵的時間至少需要18個月。在此期間，香檳的瓶子可以通過人工或者機(jī)器進(jìn)行移動。進(jìn)行這項工作的機(jī)器稱為回旋板。這個排渣的過程將死亡的酵母尸體（又稱為酒糟），聚集到了瓶頸。當(dāng)除渣完成后，瓶子被迅速冷凍，蓋子被取下，聚集在瓶頸的酒槽被去除。然后，瓶子里剩下的空間就是葡萄酒和糖的混合物，由釀酒師來決定成品葡萄酒是干型、半干型還是甜型。

蘑菇形狀的軟木塞被用來封瓶——密封好了的香檳將被放置放在酒窖里，等到上架那天到來。