人類真的是喜歡動手的高級動物呀，不管是衣食住行都可以經(jīng)過自己動手來創(chuàng)建。就拿大學(xué)寢室來說吧，如果你不小心分到一間不怎么好的寢室，你可以做一些漂亮的手工，畫一些漂亮的畫，做一些精美的裝飾品，將陳舊的寢室打扮得十分養(yǎng)眼。遇到葡萄酒也是想要有自己動手的沖動，但是自釀葡萄酒不是你們想象中的簡單，中間你會遇到許多問題甚至是危險，為了自己的安全快來了解一下自釀葡萄酒吧。

　　秋季是葡萄大量上市的季節(jié)，家庭自釀葡萄酒成了不少消費者的選擇，不過在葡萄酒的釀造過程操作不當(dāng)會引發(fā)安全隱患。為了保護(hù)消費者安全飲用自釀葡萄酒，食藥監(jiān)總局發(fā)布消費者預(yù)警提示。

　　據(jù)了解，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

　　自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

　　由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

　　受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間;釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。

   說了這么多，也要回歸主題：自釀葡萄酒安全提示！喜歡和葡萄酒又喜歡自己動手在家釀制葡萄酒的朋友千萬要注意了，釀制葡萄酒的容器千萬不要裝的過滿，當(dāng)遇熱之后爆炸的風(fēng)險是非常大的。還有就是設(shè)備，大家不要因為貪圖小便宜而去購買不太正規(guī)的釀制設(shè)備喔，大家記住了嗎！