在歐洲是有著很多很有特色的葡萄酒款式的，那么，對(duì)于西班牙的特色品種：卡瓦起泡酒，大家有沒(méi)有去品嘗過(guò)嗎？如果沒(méi)有的話，下面就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

CAVA這四個(gè)字母組成的單詞我們經(jīng)常會(huì)在西班牙出品的起泡酒上看到，這就是西班牙出品的特色起泡酒的名稱，中文譯為卡瓦，卡瓦是對(duì)西班牙葡萄酒出口貢獻(xiàn)很大的特色品種，60%的卡瓦起泡酒產(chǎn)量都用于出口。我們今天就來(lái)看看卡瓦起泡酒的相關(guān)基本知識(shí)點(diǎn)。

卡瓦起泡酒的起源故事

說(shuō)到卡瓦起泡酒的起源，時(shí)間要追溯到1872年，在這之前，雖然西班牙的一些產(chǎn)區(qū)也在生產(chǎn)起泡酒，但還并沒(méi)有形成太大的影響力。

1872年，名為約瑟·拉文托的葡萄酒生產(chǎn)商正在歐洲兜售他的產(chǎn)品，被香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒吸引(這個(gè)時(shí)候距離唐培里儂發(fā)明香檳已經(jīng)過(guò)去了200多年)，拉文托從法國(guó)購(gòu)進(jìn)了相關(guān)設(shè)備，使用香檳的工藝，并使用西班牙本土的白葡萄品種來(lái)重現(xiàn)香檳起泡酒，釀造出的起泡酒就是卡瓦。

卡瓦起泡酒經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了嚴(yán)密的法律法規(guī)，并有專業(yè)的卡瓦管理會(huì)，對(duì)所有酒標(biāo)上標(biāo)注CAVA的卡瓦起泡酒進(jìn)行規(guī)范，規(guī)范的范圍主要有葡萄園的種植、葡萄品種、生產(chǎn)工藝和過(guò)程等。按照官方標(biāo)準(zhǔn)釀造的卡瓦起泡酒可以標(biāo)注DO級(jí)別。

卡瓦的主要產(chǎn)區(qū)是加泰羅尼亞的巴塞羅那，其他產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)，但相關(guān)的生產(chǎn)者必須得到相關(guān)部門(mén)的批準(zhǔn)才行，這些其他產(chǎn)區(qū)主要是阿拉貢、納瓦拉、里奧哈、巴斯克和巴倫西亞等。

按照香檳的標(biāo)準(zhǔn)，卡瓦起泡酒釀造所用的葡萄必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，清晨采摘以避開(kāi)秋氣，榨汁的過(guò)程需要嚴(yán)格控制，一切都要終獲得的葡萄汁是佳的。低溫發(fā)酵，靜置，調(diào)配，裝瓶后長(zhǎng)時(shí)間存放，二次發(fā)酵，按照香檳的做法取出酵母菌，再向瓶口注入同一批的起泡酒，軟木塞風(fēng)口，終成酒。

卡瓦起泡酒的釀造方法

雖然卡瓦使用了香檳的釀造方法，但由于葡萄品種的差異，兩者的風(fēng)味并不一致，在之前介紹西班牙本土葡萄品種的時(shí)候我們提到過(guò)卡瓦三姐妹的三個(gè)白葡萄品種，馬卡貝奧、帕雷亞達(dá)和沙雷洛，它們?nèi)痪褪轻勗炜ㄍ叩闹饕灼咸哑贩N，之所以說(shuō)主要，是因?yàn)樯贁?shù)的卡瓦起泡酒也可以使用霞多麗、黑皮諾、歌海娜和慕合懷特。

馬卡貝奧(又譯為馬家婆)是卡瓦起泡酒的要原料，具有花香、檸檬、青杏的香氣特征，但由于風(fēng)味略顯單一，所以需要其他品種的配合。作為配合的帕雷亞達(dá)的具有高酸的特點(diǎn)，風(fēng)味帶有濃郁的檸檬、柑橘等特點(diǎn)，能夠彌補(bǔ)馬卡貝奧的不足。而沙雷洛的花香、果香都特別濃郁，彌補(bǔ)能力也很強(qiáng)。

使用這三個(gè)白葡萄品種釀造出來(lái)的的卡瓦起泡酒，表現(xiàn)出來(lái)整體的風(fēng)格就是花香濃郁、結(jié)構(gòu)細(xì)膩平衡，其風(fēng)格更類似于非年份的香檳酒，還很像新世界的起泡酒。

卡瓦起泡酒按照風(fēng)格的不同，主要有：適合作為開(kāi)胃酒使用的干型或干型、使用了紅葡萄品種來(lái)調(diào)配的桃紅、因陳年熟化帶來(lái)堅(jiān)果和烘烤味的年份型和陳年型。糖分低的卡瓦酒被稱作Extra Brut(干)，其后隨糖分增加，依次序分為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類。

以上的內(nèi)容可能會(huì)給大家一個(gè)卡外起泡酒會(huì)很貴的誤解，但實(shí)際不然，卡瓦起泡酒應(yīng)該是屬于性價(jià)比很高的葡萄酒產(chǎn)品(一般價(jià)格是同類香檳的1/3左右)，主要是因?yàn)椋何靼嘌赖南嚓P(guān)卡瓦起泡酒的生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行了高度的機(jī)械化，香檳產(chǎn)區(qū)的山坡葡萄園的性質(zhì)也使得香檳產(chǎn)區(qū)無(wú)法大規(guī)模進(jìn)行機(jī)械化的采收，機(jī)械化降低了很大一部分的成本，并且在陳年時(shí)間上，卡瓦起泡酒規(guī)定9個(gè)月以上，而香檳則要15個(gè)月，這就又至少節(jié)省了半年的時(shí)間成本，再加上產(chǎn)量大和很少投入廣告宣傳的因素，就造成了西班牙卡瓦起泡酒的性價(jià)比超高的特點(diǎn)。

西班牙的特色品種之卡瓦起泡酒，是一款在眾多的起泡酒當(dāng)中屬于比較頂級(jí)的葡萄酒，它的口感細(xì)膩，果香味醇厚，甜而不膩，感興趣的朋友們可以去嘗試一番，看看效果如何。