在葡萄酒世界里，沒有什么比“二氧化碳浸漬法”更能讓人對你刮目相看了。只要聽到這個(gè)專業(yè)名詞，人們就會(huì)聯(lián)想到瘋狂的科學(xué)家和科幻超級英雄。

盡管二氧化碳浸漬法的名字聽起來十分高大上，你也可以簡單地稱之為“碳漬法”(如果你是法國人，可以直接叫carbo，如果你是澳大利亞人，可以直接叫cab mac)，這是一種重要的釀酒技術(shù)。二氧化碳浸漬法在釀酒業(yè)十分普遍，因?yàn)樵谄咸丫剖袌隼?，人們更喜歡酒體輕盈、口感新鮮的紅酒。

二氧化碳浸漬法可以完全改變葡萄酒的風(fēng)格和風(fēng)味——如果你喝過味道十分突出的紅酒，口感十分明亮，而且還帶有泡泡糖，或者肉桂、香草和泥土、莖干的味道，那么你很可能喝到的是用二氧化碳浸漬法釀造的葡萄酒。

什么是碳酸浸漬?

碳酸浸漬法是一種釀酒技術(shù)，主要用于釀造輕度至中度酒體的紅葡萄酒，用二氧化碳浸漬法釀造的紅酒果味更濃郁，單寧的口感更加柔和。

大多數(shù)葡萄酒是通過添加酵母，讓葡萄汁轉(zhuǎn)化成酒精制成的：一串一串的葡萄被采摘、去核和壓碎榨成葡萄汁。

無論是天然酵母還是釀酒師人工添加的酵母，酵母都會(huì)“吃掉”葡萄汁中的天然糖分，并將其轉(zhuǎn)化為酒精。

然而，在碳酸浸漬法中，葡萄汁最初的發(fā)酵不是由酵母引起的，發(fā)酵過程首先是發(fā)生在葡萄的細(xì)胞內(nèi)部。在一個(gè)密封的容器里裝滿二氧化碳?xì)怏w，然后加入整串整串的葡萄。

在這種無氧環(huán)境中，漿果開始從內(nèi)部發(fā)酵。他們利用容器內(nèi)的二氧化碳來分解糖和蘋果酸(葡萄中主要的酸之一)，并生產(chǎn)酒精和一系列影響葡萄酒最終風(fēng)味的化合物。

除此之外還有眾所周知的單寧酸和花青素。一旦酒精濃度達(dá)到2%，漿果的表皮就會(huì)破裂，自然地釋放出汁液。

二氧化碳浸漬法下的葡萄酒酒體顏色很淺，酸度和單寧含量低，果味濃郁，應(yīng)該趁年份新鮮的時(shí)候飲用。