說到葡萄酒，大家可能首先想到的就是法國(guó)的葡萄酒。法國(guó)的葡萄酒之所以有那么多種口感，關(guān)鍵的因素不是氣候，而是土壤。因?yàn)橥寥赖念愋筒煌?，就?huì)影響到釀制出來的葡萄酒口感不同。那么，土壤對(duì)葡萄酒的影響有多大呢？

土壤對(duì)葡萄酒的影響有多大呢

談起世界上任何植物，首先想到的是土壤，沒有土，植物便沒有了載體，即使科技發(fā)達(dá)而衍生出的無土栽培，植物的載體一定也是仿土壤的。土壤對(duì)葡萄的影響可以劃分為物理性質(zhì)的和化學(xué)性質(zhì)的。在新西蘭上學(xué)時(shí)，老師講當(dāng)你買到一塊地準(zhǔn)備發(fā)展農(nóng)業(yè)時(shí)，前列件事就是找?guī)讉€(gè)點(diǎn)挖坑看土壤的結(jié)構(gòu)。在德欽工作時(shí)，法國(guó)技術(shù)總監(jiān)在我們四個(gè)村總面積約400畝的葡萄園內(nèi)按照50cm一個(gè)臺(tái)階，長(zhǎng)2米深2米挖了100多個(gè)坑來觀察土壤的結(jié)構(gòu)。 

土壤物理性質(zhì)對(duì)葡萄的影響主要在土壤水分的儲(chǔ)存、土壤的排水性、通風(fēng)透氣性、有機(jī)質(zhì)含量等。對(duì)葡萄種植而言，上等的土壤一定是具有適當(dāng)?shù)谋Ｋ芰?，但并不是保水量越高越好。由于釀酒葡萄總而言之不是需要很多的水但是?duì)水又是有一定要求的植物，所以種植師會(huì)根據(jù)對(duì)土壤保水性的分析和土濕儀的指示而確定澆水時(shí)間和水量。好的排水性和通風(fēng)透氣性會(huì)引導(dǎo)葡萄根系向土壤深處發(fā)展，從而結(jié)出的葡萄就會(huì)反映出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特點(diǎn)。

粗砂土壤結(jié)構(gòu)剖面

一般來講，黏土的保水性太高，排水性能差；粗砂土保水性太差，排水性能好，但是就釀酒葡萄而言兩者不是較理想的土壤。有機(jī)質(zhì)含量太高的土壤，會(huì)對(duì)釀酒葡萄的產(chǎn)生“營(yíng)養(yǎng)過?！钡男Ч褐θ~生長(zhǎng)旺盛，從而導(dǎo)致葡萄架面通風(fēng)透氣性降低，引發(fā)霉菌產(chǎn)生。有機(jī)質(zhì)含量太低的話，葡萄又缺乏生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分來源，導(dǎo)致葡萄生長(zhǎng)緩慢。理想的有機(jī)質(zhì)含量應(yīng)在2%-3%左右。

土壤結(jié)構(gòu)剖面

土壤的化學(xué)性質(zhì)包括土壤的pH、陽離子交換能力，土壤營(yíng)養(yǎng)含量等。首先葡萄喜歡在中性偏酸的土壤中生長(zhǎng)，當(dāng)土壤pH值小于4.5或大于8時(shí)，葡萄根系將無法生長(zhǎng)，嚴(yán)重影響到葡萄的生長(zhǎng)，甚至?xí)?dǎo)致葡萄樹死亡。另一方面，pH值可影響營(yíng)養(yǎng)元素在土壤中的可吸收度。

從此表可以看出，大多數(shù)植物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)元素的可吸收度集中在中性pH的范圍內(nèi)。過低的pH，土壤會(huì)“釋放”出鋁和錳，導(dǎo)致土壤產(chǎn)生“毒性”，不利于植物生長(zhǎng)。土壤中的主要陽離子是鈣、鉀、鎂和納離子。土壤的陽離子交換能力越強(qiáng)，土壤中營(yíng)養(yǎng)保留潛力約強(qiáng)，并且對(duì)植物根系生長(zhǎng)所需求的營(yíng)養(yǎng)元素的供給能力也越好。

對(duì)于任何植物所需要的主要營(yíng)養(yǎng)元素是碳、氫、氧、氮、磷、鉀、硫、鐵、鎂、硼、錳、銅、鈷、鋅、鉬和氯。碳元素可以在植物光合作用時(shí)從空氣中的二氧化碳中獲得，氫和氧主要從水中獲得，其他的元素從土壤中獲得。所以有些微量元素缺乏導(dǎo)致葡萄生長(zhǎng)出現(xiàn)異常的現(xiàn)象，可以在葡萄生長(zhǎng)階段噴施葉面肥補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏會(huì)影響葡萄的健康、生長(zhǎng)、產(chǎn)量和質(zhì)量。

缺美（鎂），所以丑了

總之，有些土壤相對(duì)于其他土壤更適合葡萄的生長(zhǎng)，在這些土壤上發(fā)展葡萄園和后期管理是相對(duì)會(huì)簡(jiǎn)單，成本也會(huì)便宜。所以在得到土地準(zhǔn)備建葡萄園之前，應(yīng)該先挖幾個(gè)坑，分析下土壤的物理和化學(xué)特性，根據(jù)結(jié)論再去判斷種什么樣的品種，用何種根系，是否需要土壤改良。

土壤對(duì)葡萄酒的影響是很大的。我們?cè)谄穱L葡萄酒的時(shí)候，要慢慢品嘗，不要一口悶。一口悶就跟喝白開水是差不多的，體驗(yàn)不到很好的味蕾感受。當(dāng)然了，美酒再好，我們也應(yīng)該健康飲酒。