香檳和起泡酒之間有什么關系呢？香檳酒代表著尊貴和品質(zhì)象征，受到了很多貴族名流的追捧。香檳酒的迷人之處在于其豐富的氣泡，它的氣泡是怎樣來的呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

歷史悠久的法國香檳區(qū)經(jīng)歷過很多榮耀和動蕩：這里曾是法國國王被加冕的神圣之地，也是1870年普法戰(zhàn)爭的前沿陣地，更是兩次世界大戰(zhàn)的重要戰(zhàn)場……大大小小的事件交織在一起，使得香檳區(qū)在時代的長河中被銘記，香檳酒也得以聞名世界。

而自2013年中國政府授權保護香檳原產(chǎn)地命名制度以來，已經(jīng)有越來越多的葡萄酒愛好者和消費者意識到香檳酒的獨特性。

一、香檳酒與葡萄酒是一類的酒嗎

不過，如果問起香檳最迷人的地方在哪？你可能還是首先就會想到它那細密綿長的氣泡！而它們其實來源于一個神奇的過程——“瓶內(nèi)二次發(fā)酵”，也被稱為“香檳法/傳統(tǒng)法”發(fā)酵，其具體過程如下：

經(jīng)過調(diào)配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發(fā)酵液體，開始進行第二次發(fā)酵。整個發(fā)酵過程會持續(xù)6-8周時間，緩慢的發(fā)酵過程會使風味得以發(fā)展，由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產(chǎn)生氣泡，這會使瓶中產(chǎn)生極大的壓強。

發(fā)酵過程結束后，酵母菌會死亡并在瓶內(nèi)自溶，釋放出獨特的風味物質(zhì)。酒液與酵母接觸時間越長，其面包、烘烤之類的風味也越明顯。之后，酒泥通過轉(zhuǎn)瓶的方式挪動至瓶口，再在壓力的作用下噴射而出，酒液恢復澄清。

二、什么是香檳

但是，劃重點：千萬不要認為所有的起泡酒（甚至是使用了傳統(tǒng)法進行釀造的起泡酒）都可以稱作香檳哦！如果想成為一瓶真正的“香檳”，那么它必須滿足以下全部條件：

· 必須原產(chǎn)自法國香檳區(qū)。

· 按照法定產(chǎn)區(qū)的規(guī)定進行種植和釀造并進行手工采收

· 僅可使用法定葡萄品種：霞多麗、黑皮諾、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris；

· 需使用瓶內(nèi)二次發(fā)酵的“香檳法（傳統(tǒng)法）”進行釀造。

· 至少在瓶中陳釀15個月以上，并符合其他法律規(guī)定。

只是，也不要理所當然地認為香檳區(qū)僅生產(chǎn)起泡酒而沒有靜止酒。事實上，香檳區(qū)的AOC共有三個，分別是Champagne AOC（香檳酒）、Coteaux Champenois AOC（香檳區(qū)靜態(tài)紅白葡萄酒）、Rose des Riceys AOC（靜態(tài)桃紅葡萄酒）。因此，劃重點：只有Champagne AOC是香檳區(qū)生產(chǎn)香檳的的AOC??！

此外，在規(guī)模上，香檳區(qū)葡萄種植面積**的村落要數(shù)Les Riceys村（842公頃），它也是全法**擁有3個AOC的村落。

但總而言之，提及如今的香檳，早已在人們的眼中充滿魅力，它如鉆石般閃閃發(fā)亮、光芒四射的顏色，紛繁多樣的香氣，豐富且多樣的口感，無疑也讓它成為酒桌上最迷人的一道“風景”。

香檳中的起泡自來于“瓶內(nèi)二次發(fā)酵”。但并不是所有帶起泡的葡萄酒都可稱作為香檳。香檳是萬千起泡酒中的其中一種。想了解更多信息，記得關注喔。