六種氣味的葡萄酒千萬不要喝了解多少呢？其實我們知道很多美酒雖然很好，但是我們還是需要對其了解清楚，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！

一、六種氣味的葡萄酒

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，美酒雖好，但也要注意身體健康：變質的美酒就算再誘人，都不能不管不顧的下肚了。一般情況下，變質的東西氣味會有變化，那么變質的葡萄酒會散發(fā)什么氣味呢？

葡萄酒變質會有什么表現(xiàn)呢？通常來講，有缺陷的葡萄酒通過視覺的觀察就能略知一二。不過，那些缺陷例如渾濁、顏色呈暗棕色，也有可能是葡萄酒受到了其他因素的影響。當葡萄酒倒入杯中，除了觀察葡萄酒的外觀，還可以通過聞氣味來判斷葡萄酒是否變質，如果葡萄酒中出現(xiàn)了下面這6種氣味，就一定要小心，這瓶葡萄酒可能變質了。

二、葡萄酒的特色

1.霉味

如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而變壞。TCA是一種存在于木塞中的化學物質。受TCA影響而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。要是在家中，想要搶救這瓶酒，可以將裝三明治的塑料盒子剪開成漏斗的形狀，然后用其過濾葡萄酒，在此過程中TCA會被吸收，過濾后的葡萄酒就可以飲用了。

2.二氧化硫味

二氧化硫味是什么？當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫對于葡萄酒來說是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，所以相對而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫會更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，較直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。

3.硫化氫味

如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應（Reduction）。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應。還原反應會產生硫化氫。要消除硫化氫的氣味，只要多轉杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。

4.氧化味

如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。

5.燉煮味

葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過的水果味和焦糖味。當然，像馬德拉酒（Madeira）這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱破壞，而是經過特殊的釀酒技術處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（CabernetSauvignon）或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質的表現(xiàn)。

6.酒香酵母味

酒香酵母(BrettanomycesorBrett)，名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴重的葡萄酒會缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現(xiàn)有苦澀的金屬味，白葡萄酒會聞起來有類似金槍魚的味道。目前，酒香酵母味仍有爭議，一些人喜歡一些人討厭，當你的葡萄酒中出現(xiàn)這樣的氣味，你可以根據自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒。

三、總結

無論是對于酒香酵母這一塊，還是說葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產生燉煮味等等，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關注哦！