食用堿水可以鑒別葡萄酒真假嗎？四招辨別葡萄酒真假是怎么樣的呢？其實(shí)我們經(jīng)常也能看到很多關(guān)于葡萄酒的鑒別方法，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

1、對(duì)于葡萄酒的鑒別方法，眾說(shuō)紛紜。對(duì)于食用堿水可以鑒別葡萄酒真假，這種說(shuō)法可信嗎？

昨天傍晚，記者從超市買來(lái)一袋食用堿粉，找來(lái)品質(zhì)好的葡萄酒、勾兌的葡萄酒，實(shí)驗(yàn)時(shí)取出適量食用堿粉，用水兌成堿水。隨后將品質(zhì)好的葡萄酒、勾兌的葡萄酒分別倒在小玻璃杯中，先在品質(zhì)好的葡萄酒中滴入數(shù)滴堿水，不一會(huì)兒，玻璃杯內(nèi)的葡萄酒的顏色迅速加深，近似黑色。而將數(shù)滴堿水滴入勾兌的葡萄酒杯中，半天也沒(méi)有什么反應(yīng)。

2、為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？

專家表示，正宗的紅酒由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，花青素是一種天然色素，顏色隨ph值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，用食用堿水來(lái)鑒別葡萄酒真假有一定的道理。

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒加食用堿水后，顏色發(fā)生變化是真正的葡萄酒；若顏色沒(méi)有變化，則是勾兌的葡萄酒。“因?yàn)楣磧兜钠咸丫剖怯删凭?、糖精、香精等色素勾兌而成，里面不含花青素，將堿水滴進(jìn)去，這種酒的顏色不會(huì)有什么變化。”

3、四招辨別葡萄酒真假

除了食用堿，還有4種辨別方法。

一、看標(biāo)識(shí)：果汁含量標(biāo)注100%或全汁即為正規(guī)原汁葡萄酒，酒精度一般在10%-12%（v/v）之間，低于10%（v/v）的紅葡萄酒多是勾兌酒。

二、看顏色：優(yōu)質(zhì)葡萄酒外觀澄清透明，香氣平衡；劣質(zhì)葡萄酒色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

三、品酒味：優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感好，余味綿長(zhǎng)；劣質(zhì)葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出。

四、紙巾測(cè)：將葡萄酒滴在上好的紙巾上，擴(kuò)散均勻是真葡萄酒，色素顆粒沉淀且水跡不斷往外擴(kuò)散是劣質(zhì)葡萄酒。

我們其實(shí)也是明白其中很多的變化，擴(kuò)散也是真的葡萄酒，色素顆粒沉淀且水跡不斷往外擴(kuò)散等等，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！